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von xXBBQ_JunkieXx
19.11.2016, 14:33
Forum: Indoor Cooking
Thema: Mein Kampf mit dem Kartoffelsalat! Hilfe.....!!!
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Re: Mein Kampf mit dem Kartoffelsalat! Hilfe.....!!!

Hab irgendwo gelesen, das Öl käme zuletzt, weil die Kartoffeln sich sonst schlechter "vollsaugen". Ist das so n typisches Küchenmärchen? Handwerklich eigentlich richtig. Ich gebe das Öl direkt rein, damit die Brühe/Öl emulgiert. Man kann es aber auch später dazu geben, ändert nix am Geschmack. Am w...
von xXBBQ_JunkieXx
19.11.2016, 09:59
Forum: Indoor Cooking
Thema: Die Ösna
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Re: Die Ösna

Schöner 3er^^
von xXBBQ_JunkieXx
19.11.2016, 09:48
Forum: Indoor Cooking
Thema: Mein Kampf mit dem Kartoffelsalat! Hilfe.....!!!
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Zugriffe: 6247

Re: Mein Kampf mit dem Kartoffelsalat! Hilfe.....!!!

Kenne Dein Geschmacks-Target nicht, aber so mach ich ihn. 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 5 EL Öl, neutral 150 ml Brühe, salzarm 60 ml Vollwürzessig, 5%ig 30 g Senf, mittelscharf 15-20 g Salz, je nach Brühe 30 g Zucker Pfeffer Schnittlauch Kartoffeln in der Schale kochen u. gut abdämpfen lass...
von xXBBQ_JunkieXx
16.11.2016, 10:03
Forum: Indoor Cooking
Thema: Mamas Rouladen
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Re: Mamas Rouladen

Jupp, genau.
von xXBBQ_JunkieXx
16.11.2016, 09:21
Forum: Indoor Cooking
Thema: Mamas Rouladen
Antworten: 23
Zugriffe: 2484

Re: Mamas Rouladen

Perfekte Jahreszeit für Rouladen. :twothumbs: Wenn man mit Rotwein u. Gurkenfond deglaciert, oder nach dem Passieren ein wenig Gurkenfond verkocht, macht die Sauce noch einmal einen richtigen Sprung - IMHO.^^ ...Welches Buch ist "der Plachutta". Ich finde bei Amazon zahlreiche, aber kann nicht ausma...
von xXBBQ_JunkieXx
20.08.2016, 09:35
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Forelle & Saibling
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Re: Forelle & Saibling

So frisch bekommt man ihn nicht jeden Tag - lecker! :tb:


Fr@nk :cheers:
von xXBBQ_JunkieXx
18.08.2016, 08:11
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Feuchtsalzmühle
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Re: Feuchtsalzmühle

Kenne das Teil nicht, aber wenn sie von LePaludier ist, wird sie bestimmt funktionieren.
Oder Du kaufst gleich trockenes sel gris - das geht in jeder Mühle.
von xXBBQ_JunkieXx
18.08.2016, 07:10
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Feuchtsalzmühle
Antworten: 22
Zugriffe: 2421

Re: Feuchtsalzmühle

.::Click Das "Sal Tradicional" kostet um die 4€ per Kilogramm. Falls Du ein Foto von dem Zeug brauchst, sag bescheid. Ich hatte von sehr feucht, bis fast trocken, schon alles in den Pfoten. Wir sind wohlgemerkt immer noch beim Salz - nicht das ich wieder einen offenen Brief von Alice S. bekomme.
von xXBBQ_JunkieXx
18.08.2016, 06:54
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: So in letzter Zeit... Pizza, Caprese-Patties und PP-Allerlei
Antworten: 8
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Re: So in letzter Zeit... Pizza, Caprese-Patties und PP-Alle

Lecker! :Daumen:

Ich mag ja die Copycat Burgersauce von McD.
Aber die P&W schaut ähnlich aus. ^.^
von xXBBQ_JunkieXx
18.08.2016, 06:49
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Feuchtsalzmühle
Antworten: 22
Zugriffe: 2421

Re: Feuchtsalzmühle

Profis nutzen keine Salzmühle, sondern die Hände:P Die Mühlen kannst Du alle vergessen. Irgendwann verklebt der ganze Shice in der Mühle, falls das Mahlwerk es auf Dauer überlebt. Von Camargue gibt es Einwegmühlen für kleines Geld. Kann man zur Not auch nachfüllen - so lange sie lebt. Ich würde glei...
von xXBBQ_JunkieXx
18.08.2016, 06:26
Forum: Tools & Toys
Thema: Gesucht: Kochfeste Zip-Beutel zu Sous-Vide garen
Antworten: 15
Zugriffe: 3918

Re: Gesucht: Kochfeste Zip-Beutel zu Sous-Vide garen

Es muss nichts getauscht werden, weil er schon einen Vakuumierer besitzt, mit welchem er manuell vakuumieren und verschweißen kann. Die "WaterDisplacementMethod" ist kein Provisorium, sondern eine Alternative - nicht nur für Fisch. Damit kann man ganz entspannt Fisch, Fleisch o. Gemüse Konfieren. Da...
von xXBBQ_JunkieXx
17.08.2016, 08:23
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Burger Wochenende
Antworten: 8
Zugriffe: 1063

Re: Burger Wochenende

Scheint geholfen zu haben - definitiv. :)
von xXBBQ_JunkieXx
17.08.2016, 08:20
Forum: Indoor Cooking
Thema: Was wird das?
Antworten: 38
Zugriffe: 3503

Re: Was wird das?

Ich nehme Dich beim Wort. :mrgreen:
von xXBBQ_JunkieXx
17.08.2016, 07:23
Forum: Tools & Toys
Thema: Gesucht: Kochfeste Zip-Beutel zu Sous-Vide garen
Antworten: 15
Zugriffe: 3918

Re: Gesucht: Kochfeste Zip-Beutel zu Sous-Vide garen

Hier wird kein Vakuumierer gesucht, sondern passende Tüten für das SousVide garen, per "WaterDisplacementMethod". Da es keine Beutel mit Zip-Verschluss gibt, welche explizit als Kochfest ausgewiesen sind, einfach ein robustes Markenprodukt nehmen. http://www.youtube.com/watch?v=iULF9JCR3zg http://ww...