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von Som
15.01.2020, 17:06
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Heiße Schenkelchen...
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Re: Heiße Schenkelchen...

flyingman hat geschrieben:
15.01.2020, 16:29
Som hat geschrieben:
15.01.2020, 14:18
Ich habe die bisher immer nur nackt geräuchert.
:bilder:
:lol: :mrgreen: :lol:
[-X
Nicht in dieser Jahreszeit! ;)
von Som
15.01.2020, 14:18
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Heiße Schenkelchen...
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Zugriffe: 286

Re: Heiße Schenkelchen...

Hübsches Bäumchen! :clap: :mrgreen: :twothumbs:

Kannst du mal einen Ableger davon ziehen? Ich pflanz den dann in den Garten. :lachkrampf:

Und noch eine erste Frage: wird da die Haut nicht ledrig? Ich habe die bisher immer nur nackt geräuchert.
von Som
13.01.2020, 22:50
Forum: Direktes Grillen
Thema: Mein Name ist ChiChi…
Antworten: 17
Zugriffe: 464

Re: Mein Name ist ChiChi…

Mensch Ingo.

Lass ihn doch in Ruhe.

Er hat sich im Keller eingeschlossen und arbeitet an irgendwelchen supergeheimen technischen Wissenschafts-Dingsbumsen. Wenn er gestört wird, kann er nicht die Welt retten. :-$
von Som
13.01.2020, 15:44
Forum: Indoor Cooking
Thema: Rindsrouladen für Naschkatze
Antworten: 7
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Re: Rindsrouladen für Naschkatze

mortomanos hat geschrieben:
13.01.2020, 14:15
Das mit den Sardellen ist ein nicht allzu gut gehütetes Geheimnis der Altwiener Küche.
Machen die Italiener genauso: In jeder Tomatensauce zuerst mal ein oder zwei Sardellen in der Pfanne schmelzen lassen.
Gibt einfach nochmal einen Umami-Kick.

Aber die Rolladen sehen echt lecker aus!

Gunther
von Som
13.01.2020, 12:33
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020
Antworten: 119
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020

Da hast du natürlich Recht. Aus der Unterschale mache ich meinen Tiroler, aber da bin ich auch der einzige Abnehmer in der Familie. Nuss wäre eine Überlegung, aber da wird halt kein Coppa draus. Der muss schon etwas durchwachsen sein. Bei Filet gehts mir wie bei Rücken: Geschmacklich eher langweilig...
von Som
13.01.2020, 10:57
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Geburtstagsburgerei
Antworten: 12
Zugriffe: 343

Re: Geburtstagsburgerei

du bestichst deinen Metzger? :Daumen:


Alles liebe und Gute zum Geburtstag. Burger sehen Top aus!
Gunther
von Som
13.01.2020, 08:15
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020
Antworten: 119
Zugriffe: 6075

Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020

Das wäre mal eine Option für mich.

Ich hatte beim letzten Mal - ich wollte es besonders lecker machen - einen Nacken vom Iberico genommen.

Ist auch lecker!
Aber halt sehr fett.
Bild

Was bei GöGa dann eher zur Verweigerung führte. :keineahnung:
von Som
12.01.2020, 20:29
Forum: Direktes Grillen
Thema: Mein Name ist ChiChi…
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Zugriffe: 464

Re: Mein Name ist ChiChi…

Und ich dachte, da stellt sich ein Neuer vor... :oops:
von Som
12.01.2020, 17:37
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Fränkischer Klassiker ...
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Re: Fränkischer Klassiker ...

Boah, sieht das geil aus!

:clap: :twothumbs: =D>


Sage nochmal einer, die fränkische Küche sei einfach.

Chapeau!

Bild
von Som
12.01.2020, 16:45
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames
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Re: Rinderschinken, welches Stück? Frage an die Fleischflüsterer

Ich hoffe Du hast beim Lachs nicht zu viel Salz dabei gehabt, weil wenn der jetzt eine Woche liegt, dann wird der Fisch schon recht salzig. Ist mir zumindest mal so passiert. Für den Rest: sieht super aus, gutes Gelingen! Keine Sorge, das macht nichts. Das ist ja das schöne am Vakuumpökeln: Die Sal...
von Som
12.01.2020, 15:47
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020
Antworten: 119
Zugriffe: 6075

Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2019/2020

Der Coppa sieht aber richtig lecker aus!
Überraschend mager. Ist das Nacken?

Gunther
von Som
12.01.2020, 15:02
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames
Antworten: 44
Zugriffe: 1122

Re: Rinderschinken, welches Stück? Frage an die Fleischflüsterer

so, nun zur Kugel 18_K_Kugel.jpg Ist schon stattliches Teil! Aber doch ziemlich durchwachsen. 19_K_Seite.jpg 20_K_verwachsen.jpg . Das Fließ oben läßt sich viel besser abtrennen als beim Tafelspitz. Das war schon gut. Das konnte ich fast abziehen muss nur mit der Messerspitze etwas nachhelfen und le...
von Som
12.01.2020, 14:59
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames
Antworten: 44
Zugriffe: 1122

Re: Rinderschinken, welches Stück? Frage an die Fleischflüsterer

Das Fleisch ist eine größere Herausforderung. Ich fange mal mit dem TAfelspitz an. 09_T_Etikett.jpg Hat ein dickes Fließ oben drauf, und auch eines unten drunter. 10_T_Fliess.jpg . Aber dafür keine größeren Sehnen im Fleisch selbst. 11_T_Schnitt.jpg . Die Fliesse abzuschneiden echt eine blöde Arbeit...
von Som
12.01.2020, 14:43
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames
Antworten: 44
Zugriffe: 1122

Re: Rinderschinken, welches Stück? Frage an die Fleischflüsterer

Das reicht fürs nächste OT :-({|= da muss ich dich enttäuschen. Bis zum nächsten OT sind die noch nicht fertig. 12 Monate Reifung sind ein absolutes muss! Sonst schmeckt er nicht. Aber ich könnte vielleicht etwas von dem 2018er mitbringen. Der ist dann 24 Monate gereift und auf dem Höhepunkt seiner...
von Som
11.01.2020, 23:39
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Angrillen
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Zugriffe: 214

Angrillen

Ich muss es ja gestehen: ich habe heuer noch nicht gegrillt. :oops: Also wird es höchste Zeit. Da ich heute 8kg Fleisch und 2,5kg Fisch verarbeitet habe, wird es quasi als Belohnung, auch Zeit mal den Grill an zuwerfen. Mal sehen, was die Friere hergibt. Aber zuerst mal ein Schutzbier aufmachen. Abe...