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von tcj
04.07.2019, 12:27
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Fränkisches Schäufele - ein Klassiker in Franken
Antworten: 10
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Re: Fränkisches Schäufele - ein Klassiker in Franken

Mjam

Verständnisfrage zum Schnitt:
Hier wird also eine "Schaufel" mit ca 1500g (+/- 200) in vier Stücke geteilt, anstatt nur zwei?
Und dieses 1/4 Stück ist dann ausreichend für eine Person (bei ausreichend Beilagen)?
von tcj
03.04.2019, 13:48
Forum: Gewürze, Marinaden, Zutaten und Getränke
Thema: Bechthold hat mich angefixt ....
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Re: Bechthold hat mich angefixt ....

So wie ich Uwe kenne, werden die Mikroorganismen ganz gewiss nicht dazu verwendet, wofür der Hersteller/Abfüller sie gedacht hat. Ich tippe auf irgendeine Fermentation von Lebensmitteln. Sauerkraut/Kimchi? Käse? Sauerteig? Oder doch nur für die Chili-Pflanzen? :-k Das wäre aber zu einfach und nicht ...
von tcj
13.02.2019, 08:55
Forum: Meisterschaften
Thema: Utensilien für BBQ-Event
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Re: Utensilien für BBQ-Event

Mimimi
von tcj
06.02.2019, 10:33
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Alternative zum Portland XXL
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Re: Alternative zum Portland XXL

Wenn man öfter größere Mengen smoken muss oder will z.B. um damit Geld zu verdienen, dann käme für mich nur ein Pelletsmoker in Frage.
von tcj
11.10.2018, 11:04
Forum: Indoor Cooking
Thema: Experimente, Brot aus/mit Sauerteig
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Re: Experimente, Brot aus/mit Sauerteig

- Gekaufte oder selbst gebaute Gärbox
- wärmeres Wasser für höhere Temperatur beim Ansatz des ST
- Wasserbad mit sous Vide Stab
- im Ofen bei eingeschalteter Lampe
- in Wolldecke eingewickelt
- ...
von tcj
10.10.2018, 14:00
Forum: Indoor Cooking
Thema: Experimente, Brot aus/mit Sauerteig
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Re: Experimente, Brot aus/mit Sauerteig

Probiere mal den ST wärmer zu führen, dann entsteht mehr Milch- als Essigsäure.
Milchsäure wird milder empfunden.
von tcj
09.10.2018, 14:22
Forum: Indoor Cooking
Thema: Strohwitwer-Time
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Re: Strohwitwer-Time

Jack Daniels hat geschrieben:
09.10.2018, 13:55
brauchen wir nur noch ein gutes Nudelrezept.
pro Person: 1 Ei auf 100g Mehl - ggf ein paar tropfen Wasser, falls das Ei zu klein/das Mehl zu trocken
Beim Mehl gerne 1/3 Hartweizengries/Semolina

Mehr brauchts nicht
von tcj
04.09.2018, 15:02
Forum: How to ...
Thema: Backen auf dem Grill
Antworten: 7
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Re: Backen auf dem Grill

Backen in/auf einem Grill macht immer Sinn, je nach persönlicher Definition Entweder weil man damit wirklich andere Ergebnisse erzeugt oder weil man es eben so will. D.h. hast du Spaß an der Outdoor Küche, aber der Kuchen wird im Gagrill auch nicht anders als im Küchenherd, dann ist das trotzdem ein...
von tcj
30.08.2018, 15:08
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Lammschulter von der Rotisse
Antworten: 19
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Re: Lammschulter von der Rotisse

Dermitschneefeuermacht hat geschrieben:
30.08.2018, 13:57
Tja, ich streichele halt gerne nacktes, braunes Fleisch. :mrgreen:
Was sagt denn Regina dazu?
von tcj
30.08.2018, 12:44
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Lammschulter von der Rotisse
Antworten: 19
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Re: Lammschulter von der Rotisse

Weil ich ja am Grill eine bekennende faule Sau bin, habe ich nix gemoppt, gespritzt oder sonstiges. Ich habe nur am Samstag beim Türken die Keule gekauft und gewürzt/gespickt und am Sonntag dann in Ruhe drehen lassen. Ab und an etwas Kohle und Holz nachlegen - mehr war nicht zu tun. Das drehen am Sp...
von tcj
29.08.2018, 10:09
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Lammschulter von der Rotisse
Antworten: 19
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Re: Lammschulter von der Rotisse

Wir hatten den Pastis nicht am sondern zum Lamm :mrgreen:
von tcj
28.08.2018, 09:37
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Lammschulter von der Rotisse
Antworten: 19
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Re: Lammschulter von der Rotisse

=D> =D>

Mit DS gewürzt und Knoblauch gespickt habe ich vor drei Wochen auch eine 3 komma irgendwas kg Keule rotieren lassen.
Ich weiß also, wie das geschmeckt hat. :twothumbs:

Ich hatte noch Olivenholz für's Raucharoma dabei.
Die Gäste waren begeistert.
von tcj
16.07.2018, 11:28
Forum: Tools & Toys
Thema: Wohl mein letzter Grill ...
Antworten: 3
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Re: Wohl mein letzter Grill ...

Aber Udo, :amidreaming:

du bist doch noch so jung. =;)
Wie kannst du jetzt schon von "mein letzter Grill" sprechen? :bye:

BTW: schickes neues Sportgerät - :respekt: