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von Dr. Manhattan
27.11.2021, 14:04
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Ente indirekt auf dem Gasi
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Re: Ente indirekt auf dem Gasi

Hallo

Das schaut super aus!
Welche Kerntemperatur hast der Ente gegönnt bitte?

Dankeschön
von Dr. Manhattan
24.11.2021, 10:00
Forum: How to ...
Thema: Ente im Ganzen vom Grill und Pellet Smoker? Bitte um Hilfe
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Ente im Ganzen vom Grill und Pellet Smoker? Bitte um Hilfe

Hallo zusammen Ich habe zwei Enten geschenkt bekommen, die ich am Samstag im Ganzen machen möchte. - Einmal vom Kugelgrill mit Drehspieß - Einmal im Pelletsmoker stehend mit dem Grillhendlhalter. Nur habe ich absolut keine Ahnung, wie ich das angehen soll und bitte euch daher um Hilfe, bzw. Vorschlä...
von Dr. Manhattan
12.12.2020, 11:09
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: Gravad Lachs Online Workshop
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Re: Gravad Lachs Online Workshop

Hallo

Im Eingangspost geht der Link zum Rezept nicht mehr..
Wo finde ich denn das Rezept bitte?
Weiß die Mengenangaben nicht mehr :(

Danke
von Dr. Manhattan
11.05.2019, 17:43
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Wichtige Frage: Bereits eingelegte Forellen - kann nicht räuchern
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Wichtige Frage: Bereits eingelegte Forellen - kann nicht räuchern

Guten Abend Ich habe folgendes Problem. Gestern habe ich meine Fische eingelegt, heute abgewaschen und zum trocknen aufgehangen, Der Plan war, morgen im Laufe des Vormittags zu räuchern. Nun ist mir etwas dazwischen gekommen, was mir keine andere Möglichkeit lässt, erst am Montag Nachmittag zu räuch...
von Dr. Manhattan
07.11.2018, 21:08
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: Gravad Lachs Online Workshop
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Re: Gravad Lachs Online Workshop

Guten Abend :)

Ich hab leider das Rezept verloren, der Link im Eröffnungspost führt ins Leere.
Bin ich nur zu doof oder finde ich das Rezeot wirklich nicht?

Dankeschön!
von Dr. Manhattan
30.07.2017, 17:22
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Geräuchertes Kräutersalz herstellen
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Geräuchertes Kräutersalz herstellen

Hallo liebe Gemeinde Irgendwann, irgendwo glaube ich hier mal etwas über ein geräuchertes Salz gelesen zu haben. Da ich sehr viele Kräuter im Überfluss im Garten habe, dachte ich da mal an ein Kräutersalz, herzustellen. Das Salz würde ich vorher eventuell räuchern. Nur habe ich das noch nie gemacht ...
von Dr. Manhattan
07.05.2017, 13:00
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Große Forellen räuchern - wie?
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Re: Große Forellen räuchern - wie?

Hi Die nächsten werde ich mal nur mit Salz probieren, mal schauen. Ja, der Angelteich ist wirklich Deluxe. Zum Angelteich, der ist eine gute Stunde Autofahrt entfernt von mir, aber es zahlt sich einfach aus, die Fische haben echt 1. Qualität! Schade dass vom "Schlachtraum" keine Fotos gibt...
von Dr. Manhattan
07.05.2017, 07:59
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Große Forellen räuchern - wie?
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Re: Große Forellen räuchern - wie?

Guten Morgen Doch, es handelt sich um einen Fischpuff :) Es ist eine Regenbogenforelle, (Lachsforelle...) Genauer gesagt, um den in Leutasch, sehr zu empfehlen, wenn man mal schnell frische Fische wie ich des öfteren braucht. Dieser Teich liegt auf 1000 Meter oder so, reinstes Quellwasser, Fische si...
von Dr. Manhattan
06.05.2017, 19:30
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Große Forellen räuchern - wie?
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Re: Große Forellen räuchern - wie?

Guten Abend! Sorry, kam nicht früher zum Rückmelden.. Also, ich denke mal, der Fisch war zu durch. Ich brachte kein ganzes Stück am Filet von den Gräten. Von den Gräten fiel er fast von alleine runter geschmacklich voll ok, optisch ein "Sauhaufen" :) War trotzdem gut :) Was ich vielleicht ...
von Dr. Manhattan
01.05.2017, 15:23
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Große Forellen räuchern - wie?
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Re: Große Forellen räuchern - wie?

Hallo Ich danke Dir für die ausführliche Beschreibung! Werde das heute mal so probieren. Eingelegt hatte ich sie ja schon fast 24 Stunden. Blöd nur, mein KT Messgerät ist heute die Batterie leer geworden, sind aussergewöhnliche Knopfzellen, die ich heute nirgendwo bekomme... Ich werde einfach mal si...
von Dr. Manhattan
01.05.2017, 08:34
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Große Forellen räuchern - wie?
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Große Forellen räuchern - wie?

Guten Morgen!

Ich war gestern angeln und habe etwas größere Forellen gefangen...
Wie lange oder wie räuchere ich am besten Forellen, welche ausgenommen um die 1 - 1,2 kg wiegen?
Habe einen Bradley Smoker.

Vielen Dank!
von Dr. Manhattan
24.02.2016, 18:21
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken
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Re: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken

Hi

Natürlich weiß ich das, das Projekt heißt ja auch Whiskyschinken :)
Meine Eltern haben selber immer richtigen Speck erzeugt, da werd ich mir mal das Rezept holen.
von Dr. Manhattan
24.02.2016, 16:39
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken
Antworten: 32
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Re: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken

Hallo zusammen! Heute mal ein Bild vom Anschnitt... http://abload.de/img/bild1smss8.jpg Denke mal persönlich, dass das noch nicht so das gelbe vom Ei ist. Geschmacklich, ganz okay, Konsistenz könnte meiner Meinung nach noch etwas ... härter sein. Man kann ihn jedich ganz gut essen :) Es war ein einm...
von Dr. Manhattan
13.02.2016, 08:42
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken
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Re: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken

Guten Morgen

Nach dem vierten Räuchervorgang...

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von Dr. Manhattan
12.02.2016, 10:15
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken
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Re: Vakuumgepöckelter Whisky Schinken

Guten Morgen!

Nach dem 3. Räuchervorgang schaut es schon ein bisschen anders aus.
Auch wird der Schinken jetzt schön langsam trocken, Farbe kommt ein bisschen meines Erachtens :)
Zeit und Geduld habe ich :)

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