Tannenzeug bringt durchaus was.
Allerdings brauchts schon ganze Äste und nicht nur ein paar Nadeln.
Christbaum würde ich nur verwenden, wenn der vom heimischen Züchter kommt
und garantiert nicht gespritzt, gewachst, ..... ist.

gernegutesser hat geschrieben:

20150404_195954_1.jpg

Grinsende Sau macht den Abflug. Ich fass es nicht.

Na toll,
baut mein Kreuz nach und gibt mir nix ab.

Sehr schöne Arbeit, wird bestimmt gut.

Das mit den Salamirezepten ist keine Geheimniskrämerei, sondern Geschmacksache. Fang halt mal langsam an. Fleisch evtl. ein paar Tage vor dem verarbeiten einsalzen, verliert schon einen Teil Wasser. Rindfleisch feiner wolfen (Brät cuttern). Schweinefleisch und Speck fein oder grob wolfen bzw. Speck ...

Pfeffii hat geschrieben:Wenn ich ne Woche am See draussen bin hab ich neuerdings eine Feuerschale.

Wenn du mir ein Loch in die Wiese brennst, brenn ich dir ein Loch in den Pelz.

Wäre auch mal wieder eine Idee.
Ich hätte jetzt hunger.

Evtl. mit vorgegrillter Wollwurst.

Pfeffii hat geschrieben:Ganz so schön und so vielseitig bin ich noch nicht aber für ne Brotzeit reichts schon

Von Hand gewürfelter Speck zahlt sich im Schnittbild aus.

Irgendwann sind die guten Sachen fertig.
Hier der übliche Weihnachtsteller.
Leider war das Schwarzgeräucherte schon wieder aus.
Gut das ich noch Rindersemmerrolle und Wildschweinschinken
vom letzten Jahr hatte.
Die Wildsalami in der Mitte war vom Januar.

Wenn du jetzt mit Buche räucherst könntest du ja etwas Nadelholzmehl dazu geben.
Je nach Geruchsintensität kannst du dann die Dosis erhöhen.

Big Daddy hat geschrieben:Ich könnte mir vorstellen, dass Earlgrill meint, beim Kalträuchern mit Nadelholz könnten die Harze zu einem unangenehmen Geschmack führen.......

Genau das meint er.

Kalträuchern mit Nadelholz?
Bist du sicher?
Ich werde das gespannt verfolgen.

BruceGrillEs hat geschrieben:Wahnsinn. Was ist das denn für ein Anhänger. Ich fass es nicht. Gibt es da irgendwie mehr Bilder von?

Na sicher. hier

Die Haxen waren kein Problem. Die übliche Pökelmischung (trocken)einmassieren, auf die Übergänge zum Knochen achten und sorgfälltig mit Salz einreiben. Haxen unten in´s Fass, die anderen Fleischstücke drauf, 3 Wochen bei 2°C vergessen. Die Größe des Kühlschranks spielt wohl keine Rolle und Vakuumtüt...

Die erste Fuhre Schwarzgeräuchertes in dieser Saison. Die Teile beim trocknen. räuchern201114-1.jpg Bei optimaler Windrichtung hat auch der Nachbar was vom Schwarzräuchern. räuchern211114-1.jpg Blick in die Räucherkammer. räuchern211114-2.jpg Nach 7 Std. fertig und schwarz wie der Teufel. räuchern21...

Die Teewurst schaut echt gut aus, kein Unterschied zum Metzger.

Demnächst möchte ich Leberkäs machen, dann wäre der Kutter schon eingesaut.
Als Anregung für die Salami, ich hab gestern Salami mit Parmesanwürfeln versucht.
Mal sehen was das wird.