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von spessartjaeger
27.12.2018, 16:03
Forum: Direktes Grillen
Thema: Bratwurst sous vide.....
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Bratwurst sous vide.....

Hallo, ich rate meiner Kundschaft seit langem Wildbratwürste vor dem Grillen nicht zu brühen, da das zu Lasten des Geschmacks geht. Nur bei Grillfesten im Sommer (hohe Außentemperatur) und wenn bei einem Fest größere Mengen schnell zubereitet werden müssen, finde ich das Brühen für sinnvoll. Jetzt k...
von spessartjaeger
26.01.2017, 15:13
Forum: How to ...
Thema: Candy bacon…..Millionärs bacon….
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Re: Candy bacon…..Millionärs bacon….

Hallo zusammen,
ich will den Faden jetzt nochmal hoch holen.....

Hab wieder den Bacon gemacht und das selbe Problem wieder.
Wird einfach nicht knusprig. ](*,)

Fällt denn wirklich keinem was ein? :keineahnung:

Gruß
Hermann
von spessartjaeger
18.10.2016, 12:48
Forum: Tools & Toys
Thema: TEPRO Spanferkelgrill
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Re: TEPRO Spanferkelgrill

Hallo Hermann und vielen Dank für die Infos. Ich bin sehr positiv überrascht, was den Gasverbrauch angeht. Ich zitiere mal aus der Anleitung: Ihr Gasgrill wird mit beiden, auf voller Kraft laufenden, Brennern rund ein Kilo Gas pro Stunde verbrauchen. Aus meiner Erfahrung heraus läuft zu ca. 70% der...
von spessartjaeger
15.10.2016, 21:19
Forum: Tools & Toys
Thema: TEPRO Spanferkelgrill
Antworten: 25
Zugriffe: 9515

Re: TEPRO Spanferkelgrill

Hallo Martin, also der Verbrauch ist minimal und nicht der Rede wert. Auf´s Kilo runterbrechen traue ich mich nicht…..das wäre wirklich nur geraten. Mal so als grobe Richtung, aber wirklich nur ganz grob um die Größenordnung zu zeigen: Mit einer 11kg Flasche würde ich geschätze 6Stck. 35 kg Schweind...
von spessartjaeger
12.10.2016, 22:56
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: PLK-Torte
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Re: PLK-Torte

Das gefällt mir jetzt aber mal so richtig gut! Eine "Leberkäs-Bacon-Bomb"! Ich werde das umgehend mit Wildschweinleberäs nachkochen! :clap: Eine "normale" bacon-bomb hab ich am Wochenende erst gemacht…..und aus den Resten dann Burger. :pfeif: War vom Feinsten! Danke für den innovativen Einfall! :che...
von spessartjaeger
10.10.2016, 21:52
Forum: How to ...
Thema: Candy bacon…..Millionärs bacon….
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Re: Candy bacon…..Millionärs bacon….

... ich habe den auch gemacht... auf anhieb mit dicken Scheiben und fand ihn auch ungewöhnlich und lecker - aber für mich war es kein Rezept, dass wieder in die Schleife der Wiederholungen gekommen ist Also ich hab nicht so schnell aufgegeben und bin derzeit in einer "Versuchsreihe". Naja irgendwo ...
von spessartjaeger
09.10.2016, 20:42
Forum: Tools & Toys
Thema: TEPRO Spanferkelgrill
Antworten: 25
Zugriffe: 9515

Re: TEPRO Spanferkelgrill

Hallo zusammen, da ich den Columbus jetzt ca. ein Jahr im Einsatz habe, wollte ich mich in der Sache nochmal melden. Der Grill wird so gut 20 mal im Einsatz gewesen sein. Meist waren es Wildschweinchen zw. 20 und 45kg, einige Male Haxen und 2-3x Hähnchen. Die Schweinchen und die Haxen haben von Anfa...
von spessartjaeger
09.10.2016, 20:22
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: Rezepte in denen Dark brown sugar Verwendung findet…..
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Rezepte in denen Dark brown sugar Verwendung findet…..

Hallo, ich hab mir neulich eine größere Menge Dark brown sugar gekauft. :pfeif: Primär um candybacon zu machen…. Das hat auch einigermaßen geklappt, wobei ich da noch Verbesserungspotential sehe….naja, ich arbeite dran. :oops: Jetzt bin ich aber auf der Suche nach noch anderen Anwendungsmöglichkeite...
von spessartjaeger
16.09.2016, 22:41
Forum: How to ...
Thema: Candy Bacon…..Millionärs bacon….
Antworten: 1
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Candy Bacon…..Millionärs bacon….

Hallo, ich finde die Idee ansich genial. Jetzt hab ich mich mal ran getraut. Beim ersten Versuch mit Bordmitteln kam ein dünn geschnittener Bacon zum Einsatz. Dazu halt Rohrzucker. Das Ergebnis war ok, aber nicht perfekt. Heute Versuch Nr.2.: Bacon auf 4mm geschnitten dazu Dark brown soft……..oder wi...
von spessartjaeger
16.09.2016, 22:02
Forum: Gewürze, Marinaden, Zutaten und Getränke
Thema: Chilipulver im MagicDust
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Re: Chilipulver im MagicDust

Mein MD-Nachbau sieht so aus: 3 EL Zucker 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Salz (grobes Meersalz) 1 EL granulierter Knoblauch 1/2 EL granulierter Zwiebel 1/2 EL frisch gemahlener Pfeffer 1/2 EL geschnittener Rosmarin 1/2 EL Ingwerpulver je 1/2 TL Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Senfkörner gemörsert Chi...
von spessartjaeger
16.09.2016, 21:38
Forum: How to ...
Thema: Candy bacon…..Millionärs bacon….
Antworten: 7
Zugriffe: 6308

Candy bacon…..Millionärs bacon….

Hallo zusammen, also alleine die Zusammenstellung finde ich schon mal genial. Ich hab mich eingangs hier orientiert: https://bbqpit.de/candy-bacon/ Naja….beim ersten Versuch war´s nur Schinkenaufschnitt und Rohrzucker. Das Ergebnis war ok, aber da war noch Luft nach oben. Beim zweiten Versuch hatte ...
von spessartjaeger
04.08.2016, 21:30
Forum: Gewürze, Marinaden, Zutaten und Getränke
Thema: Chilipulver im MagicDust
Antworten: 31
Zugriffe: 11995

Re: Chilipulver im MagicDust

MAYOUN hat geschrieben:Ich hab in meinem immer Zucker drin und bin damit bisher gut gefahren egal ob Low&Slow oder direkt grillen.
Aber Ich glasiere auch normal nicht.
Kriegst beim Direkten Grillen nicht Probleme mit dem verbrannten Zucker?!
Also ich würd´s mich nicht trauen.
von spessartjaeger
29.07.2016, 21:56
Forum: Gewürze, Marinaden, Zutaten und Getränke
Thema: Chilipulver im MagicDust
Antworten: 31
Zugriffe: 11995

Re: Chilipulver im MagicDust

Hallo nochmal, also mittlerweile hab ich mein MD zusammengemischt und das hat sich bei Ribs auch absolut bewährt. Was mich jetzt etwas wundert ist, dass der MD ja so als absolutes Standartgewürz angepriesen wird. So wie ich´s verstanden habe steht das Gewürz ja in den USA neben jedem Herd :pfeif: un...
von spessartjaeger
27.07.2016, 07:34
Forum: Indoor Cooking
Thema: Problem mit Griebenfett von der Wildsau
Antworten: 0
Zugriffe: 803

Problem mit Griebenfett von der Wildsau

Hallo zusammen, ich hab ca. 3l Griebenfett aus dem Rückenspeck der Wildsau ausgelassen. Bisher wurde das immer sehr schön weiß und auf fest. :cheers: Dieses Mal allerdings hab ich oben drauf eine ölige Flüssigkeit stehen und es wird nicht fest. :-k Zunächst hab ichs ja auf die sommerlichen Temperatu...
von spessartjaeger
06.05.2016, 07:16
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Cognac-Schweinsrack
Antworten: 5
Zugriffe: 996

Re: Cognac-Schweinsrack

Hallo, sind 180°c nicht eh zu hoch?! Low and slow, dann braucht´s auch kein Jehova. :pfeif: Gruß Hermann Welche Temp. nimmst Du? 100/120°C? Habe das Rezept aus dem Netz, habe noch nicht so viel Erfahrung mit low and slow. Habe erst einmal ein PP und Ribs 3-2-1 gemacht, aber aufm Gasi. Also ich würd...