Hallo, das hört sich dann nach Fleißarbeit an. Ich werde dann mit einem gröberen Stein (<1000) den Vorschliff anpassen und dann mal sehen.
Gruß
Matthias
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- 12.02.2018, 15:22
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Swibo schärfen
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- 10.02.2018, 10:48
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Swibo schärfen
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Swibo schärfen
Hallo, ich schärfe alle meine Messer mit Wasserschleifsteinen (1000/3000/8000). Das funktioniert und ich bin zufrieden. Bloss mein Swibo Ausbeinmesser (13 cm?) bekomme ich nicht scharf, was wohl an der Klingenform liegt. Auch mit dem Wetzstahl kriege ich es nicht hin. Wie bekommt ihr euer Swibo scha...
- 18.01.2018, 14:56
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Weißbrot
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Re: Weißbrot
So ein Brot braucht nur ein Stück gute Butter, ne gute Salami oder nen Stück Schinken.
Ich warte auch mal wie es weiter geht.
Matthias
Ich warte auch mal wie es weiter geht.
Matthias
- 30.09.2017, 15:39
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- Thema: Wenn die Schwarte nicht mehr kracht...
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Re: Wenn die Schwarte nicht mehr kracht...
Eisbein ist super, in Sauerkraut gegart mit Knacker oder einem Stück Kassler.
Im Norden ist man es mit Salzkartoffeln, Erbsenpürree und scharfen Senf.
Wenn einer von Euch mal in Rostock ist muss er das im "Stralsunder" essen.
Matthias
Im Norden ist man es mit Salzkartoffeln, Erbsenpürree und scharfen Senf.
Wenn einer von Euch mal in Rostock ist muss er das im "Stralsunder" essen.
Matthias
- 10.04.2017, 09:45
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Bauchfleisch aus dem COBB
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Bauchfleisch aus dem COBB
Am Wochenende war es Zeit für ein Stück Schweinebauch vom Grill. Das Stück wurde gerubt (irgendwas selbst Gemachtes) und in den Cobb verfrachtet. Nach 3 h bei ca 105 °C kurz in den BO für die Kruste. Die KT lag am Ende bei 75 °C. Ein Stück Baguette dazu und ich hätte mich reinlegen können. Gruß Matt...
- 05.04.2017, 15:16
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Blunzngröstl
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Re: Blunzngröstl
Geil!
Gruß
Matthias
Gruß
Matthias
- 27.03.2017, 15:52
- Forum: Test Area
- Thema: Mein kleiner neuer Freund
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Mein kleiner neuer Freund
Hallo, und das ist er. Ich habe am Wochenende bei herrlichen Sonnenschein den Cobb mit einem Beer Butt Chicken eingeweiht: und ich muss sagen Begeisterung pur. 10 Briketts durchgeglüht rein und nach 90 min (1 h bei konstant 140 °C) war der Hahn fertig. So einfach und problemlos! Das nächste mal werd...
- 17.01.2017, 19:45
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Welche Eisenpfanne hat einen großen Boden?
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Re: Welche Eisenpfanne hat einen großen Boden?
Hallo, danke für die Antworten und Anregungen. Es wird wohl eine De Buyer mit 32 cm. Zur Auswahl steht die hohe Bauerpfanne oder die einfache Bratpfanne. Die hat den zweiten Griff, der zwar Platz weg nimmt (auch auf dem Herd) aber den Umgang mit der Pfanne vereinfacht. @Pfeffi: und wenn dann genug T...
- 16.01.2017, 14:44
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Welche Eisenpfanne hat einen großen Boden?
- Antworten: 7
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Welche Eisenpfanne hat einen großen Boden?
Hallo Ich habe mir die Mineral b Eisen- Pfanne von de Buyer mit 28 cm Durchmesser gekauft: ausgepackt und erschrocken wegen des kleinen Durchmessers des Pfannenbodens: also der nutzbaren Fläche. Ich weiß das hätte man auf den Produktfotos sehen können, habe ich aber nicht. Andere beschichtete Pfanne...
- 18.10.2016, 12:50
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Forellen - vergeigt?
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Re: Forellen - vergeigt?
HAllo som,
genause wird es sein wenn du den Fisch die gleiche Zeit in der Lake lässt. Ich würde jetzt mal schätzen das der Fisch nahezu gleich salzig schmecken wird.
Gruß
Matthias
genause wird es sein wenn du den Fisch die gleiche Zeit in der Lake lässt. Ich würde jetzt mal schätzen das der Fisch nahezu gleich salzig schmecken wird.
Gruß
Matthias
- 18.10.2016, 11:34
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Forellen - vergeigt?
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- Zugriffe: 10070
Re: Forellen - vergeigt?
Hallo Die Frage die ich mir stelle wie kommt das Salz in den Fisch? Eigentlich ist ja der Fisch durch Seine Haut, und im Speziellen durch die Zellmembranen der äußeren Hautschichten, gegen das Eindringen von Salz geschützt. Die Natrium bzw. Chlorid Ionen passen da nämlich nicht durch. Wasser aber sc...
- 28.09.2016, 08:14
- Forum: Direktes Grillen
- Thema: Der Bürgermeister bittet zu Tisch
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Der Bürgermeister bittet zu Tisch
Am Wochenende habe ich zum ersten mal Fleisch vom Bürgermeisterstück direkt gegrillt. Ohne Tschi Tschi: einfach in Steaks geschnitten, Fett drangelassen und direkt rauf. Das Fleisch war wirklich fein. Ich habe leider nur ein Bild vor dem Grillen gemacht. Auf die Gefahr hin dass es sich noch weiter r...
- 25.05.2016, 10:36
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Rinderbrust sou vide
- Antworten: 6
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Re: Rinderbrust sou vide
Nur wer den Schaden hat wird klug.
Danke für die Antworten und den Link.
Grüße von der Ostsee
Matthias
Danke für die Antworten und den Link.
Grüße von der Ostsee
Matthias
- 24.05.2016, 18:13
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Rinderbrust sou vide
- Antworten: 6
- Zugriffe: 3826
Re: Rinderbrust sou vide
Fragen, Fragen, Fragen: Wie ich auf die 15 Stunden gekommen bin weiss ich nicht: ich habe einfach gedacht es wird über die Zeit besser! Ist wohl ein Trugschluß gewesen. Was macht das Olivenöl tatsächlich? Die 15 Stunden bei 56 Grad sehe ich nicht ktitisch: ich bewirte aber auch keine Gäste. Die typi...
- 24.05.2016, 14:55
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Rinderbrust sou vide
- Antworten: 6
- Zugriffe: 3826
Rinderbrust sou vide
Hallo, ich bin an ein HAAKE DC3 inklusive Wasserbad (ich schätze mal 8 Liter) gekommen. Es handelt sich um ein Einhängethermostat vom Laborbedarf. Ich hatte noch ein Stück Rinderbrust (deutsche Färse: nichts Besonderes) im Kühler und habe dieses nun sou vide auf 56 Grad hochgezogen (15 Stunden) und ...