Hallo, das hört sich dann nach Fleißarbeit an. Ich werde dann mit einem gröberen Stein (<1000) den Vorschliff anpassen und dann mal sehen.

Gruß
Matthias

Hallo, ich schärfe alle meine Messer mit Wasserschleifsteinen (1000/3000/8000). Das funktioniert und ich bin zufrieden. Bloss mein Swibo Ausbeinmesser (13 cm?) bekomme ich nicht scharf, was wohl an der Klingenform liegt. Auch mit dem Wetzstahl kriege ich es nicht hin. Wie bekommt ihr euer Swibo scha...

So ein Brot braucht nur ein Stück gute Butter, ne gute Salami oder nen Stück Schinken.
Ich warte auch mal wie es weiter geht.

Matthias

Eisbein ist super, in Sauerkraut gegart mit Knacker oder einem Stück Kassler.
Im Norden ist man es mit Salzkartoffeln, Erbsenpürree und scharfen Senf.
Wenn einer von Euch mal in Rostock ist muss er das im "Stralsunder" essen.
Matthias

Am Wochenende war es Zeit für ein Stück Schweinebauch vom Grill. Das Stück wurde gerubt (irgendwas selbst Gemachtes) und in den Cobb verfrachtet. Nach 3 h bei ca 105 °C kurz in den BO für die Kruste. Die KT lag am Ende bei 75 °C. Ein Stück Baguette dazu und ich hätte mich reinlegen können. Gruß Matt...

Geil!

Gruß
Matthias

Hallo, und das ist er. Ich habe am Wochenende bei herrlichen Sonnenschein den Cobb mit einem Beer Butt Chicken eingeweiht: und ich muss sagen Begeisterung pur. 10 Briketts durchgeglüht rein und nach 90 min (1 h bei konstant 140 °C) war der Hahn fertig. So einfach und problemlos! Das nächste mal werd...

Hallo, danke für die Antworten und Anregungen. Es wird wohl eine De Buyer mit 32 cm. Zur Auswahl steht die hohe Bauerpfanne oder die einfache Bratpfanne. Die hat den zweiten Griff, der zwar Platz weg nimmt (auch auf dem Herd) aber den Umgang mit der Pfanne vereinfacht. @Pfeffi: und wenn dann genug T...

Hallo Ich habe mir die Mineral b Eisen- Pfanne von de Buyer mit 28 cm Durchmesser gekauft: ausgepackt und erschrocken wegen des kleinen Durchmessers des Pfannenbodens: also der nutzbaren Fläche. Ich weiß das hätte man auf den Produktfotos sehen können, habe ich aber nicht. Andere beschichtete Pfanne...

HAllo som,

genause wird es sein wenn du den Fisch die gleiche Zeit in der Lake lässt. Ich würde jetzt mal schätzen das der Fisch nahezu gleich salzig schmecken wird.
Gruß
Matthias

Hallo Die Frage die ich mir stelle wie kommt das Salz in den Fisch? Eigentlich ist ja der Fisch durch Seine Haut, und im Speziellen durch die Zellmembranen der äußeren Hautschichten, gegen das Eindringen von Salz geschützt. Die Natrium bzw. Chlorid Ionen passen da nämlich nicht durch. Wasser aber sc...

Am Wochenende habe ich zum ersten mal Fleisch vom Bürgermeisterstück direkt gegrillt. Ohne Tschi Tschi: einfach in Steaks geschnitten, Fett drangelassen und direkt rauf. Das Fleisch war wirklich fein. Ich habe leider nur ein Bild vor dem Grillen gemacht. Auf die Gefahr hin dass es sich noch weiter r...

Nur wer den Schaden hat wird klug.
Danke für die Antworten und den Link.


Grüße von der Ostsee
Matthias

Fragen, Fragen, Fragen: Wie ich auf die 15 Stunden gekommen bin weiss ich nicht: ich habe einfach gedacht es wird über die Zeit besser! Ist wohl ein Trugschluß gewesen. Was macht das Olivenöl tatsächlich? Die 15 Stunden bei 56 Grad sehe ich nicht ktitisch: ich bewirte aber auch keine Gäste. Die typi...

Hallo, ich bin an ein HAAKE DC3 inklusive Wasserbad (ich schätze mal 8 Liter) gekommen. Es handelt sich um ein Einhängethermostat vom Laborbedarf. Ich hatte noch ein Stück Rinderbrust (deutsche Färse: nichts Besonderes) im Kühler und habe dieses nun sou vide auf 56 Grad hochgezogen (15 Stunden) und ...