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von Bäiderlasbou
28.11.2020, 22:44
Forum: Backwahn
Thema: Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.
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Re: Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.

Nach einem kreativen Austausch mit dem Jadefalken, wurde die Idee geboren mein Lieblingsrezept für Mischbrot: das Flyingman Rezept einfach durch Urdinkel 630 zu ersetzen, ohne Mehlkochstück, Veränderung der Flüssigkeitsmenge, etc. pp. 281120_UDMB_01.jpg der Ofentrieb war nicht so stark, wie beim Ruc...
von Bäiderlasbou
28.11.2020, 22:09
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Pulled Chicken
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Re: Pulled Chicken

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Sehr, sehr geil, mein lieber Timo - wird sofort auf meine Liste gesetzt (auch wenn die schon sehr, sehr lang ist - aber irgendwann, irgendwie und irgendwo mache ich das nach .... :mrgreen: )
von Bäiderlasbou
28.11.2020, 22:07
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Nudeln muss man kochen.
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Re: Nudeln muss man kochen.

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Mein lieber SOM, was hatte ich geschrieben: https://mybbq.net/viewtopic.php?f=14&t=49458 ..... :mrgreen: ....die Cannelloni müssen komplett mit Bacon umschlossen sein - Schluß nach unten, damit sie nicht aufgehen, denn nur wenn die Nudeln mit dem Bacon wirklich um...
von Bäiderlasbou
28.11.2020, 19:11
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Die Dinkel Stangen von S. 102 (Sauerteig Buch) wie ein Baguette gebacken, mit Urdinkel Mehl 630 von der Drax Mühle. Das Mehl begeistert mich immer mehr. Das verhält sich ganz anders wie "normales" 630er Dinkelmehl, das ich bisher von unseren Mühlenläden im Einsatz hatte. Die Teige werden viel elasti...
von Bäiderlasbou
27.11.2020, 08:07
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Das schaut super aus und kann nur lecker gewesen sein ..... :Daumen: :Daumen: :Daumen:

Tolle Krume und klasse aufgesprungen ... :clap: :clap: :clap:
von Bäiderlasbou
24.11.2020, 16:21
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Jau, guter Tipp. Das teste ich. :twothumbs: Aber mit HWG! (weiss nicht mehr was was war, Semola war das "Mehl", oder?) :mrgreen: Semola ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß, gibt es bei uns im EDEKA oder in der Metro - das ist halt feiner wie normaler Hartweizengrieß (kann man auch gut für selber...
von Bäiderlasbou
24.11.2020, 15:29
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Zugriffe: 23303

Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Nach dem ersten gescheiterten Versuch nach dem Rezept von dem EVA Dealer, was aber wahrscheinlich meiner Ungeduld geschuldet war, hab ich mit dem weitergezüchteten "LM" aus dem EVA-Pulver das Ciabatta aus der Sauerteig-Bibel von Lutzi ausprobiert. Was ein easy-peasy Brot. Das gefällt mir. Hat auf A...
von Bäiderlasbou
24.11.2020, 10:13
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Fragen zum Räucher"schrank"
Antworten: 18
Zugriffe: 487

Re: Fragen zum Räucher"schrank"

Hallo Gunther, die Kammer ist gemauert und hat ungefähr zwei Kubikmeter Volumen... Zu kalt soll es ja auch nicht sein, wenn ich das richtig verstanden habe. Ich muss mir einen kleinen azk basteln... Im Moment benutz ich die Kohle weniger wegen der Wärme als vielmehr um die Späne am schwelen zu halt...
von Bäiderlasbou
23.11.2020, 08:18
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: +++ BURGERPARADE +++
Antworten: 92
Zugriffe: 21740

Re: +++ BURGERPARADE +++

@Sporty, Arbeitsaufwand ist eher übersichtlich und alles bewusst entspannt. Da würde ich sehr gerne mehr Details hören, denn das klingt so, das man das unbedingt nachmachen sollte ..... :clap: :clap: :clap: Ausgangsmaterial: Putenoberkeule, 1,3kg Brine war: 2 Liter Wasser, 120g Salz, bißchen Puderz...
von Bäiderlasbou
22.11.2020, 19:34
Forum: Backwahn
Thema: Backen ohne Hefe ....oder doch nicht?
Antworten: 7
Zugriffe: 115

Backen ohne Hefe ....oder doch nicht?

Ich bin ja hier einer derjenigen, die es sich auf die Fahnen geschrieben haben ohne Hefe=Industriehefe zu backen ... ;) Dabei habe ich, vor alllem durch das Lutz Geissler Buch tolle Ergebnisse beim backen erzielt und war absolut überzeugt, dass ich keine Hefe zum backen brauche - was ich im übrigen ...
von Bäiderlasbou
22.11.2020, 18:47
Forum: Direktes Grillen
Thema: Surf & Turf & rote Soße
Antworten: 1
Zugriffe: 115

Re: Surf & Turf & rote Soße

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Mega .... :Daumen: :Daumen: :Daumen:

....schade das Du so weit weg wohnst .... :mrgreen: ....mit Dir würde ich auch mal gerne was zusammen grillen/backen, etc. ..... :clap: :clap: :clap:
von Bäiderlasbou
22.11.2020, 17:13
Forum: Tools & Toys
Thema: Ein neuer Vakuumierer ....
Antworten: 9
Zugriffe: 207

Ein neuer Vakuumierer ....

oder ich habe mich zum Geburttstag selber beschenkt .... :mrgreen: Ich habe ja seit 2014 den CASO VC 100, mit dem ich immer sehr zufrieden war. Allerdings habe ich den, denke ich mal .... :mrgreen: ....weit mehr im Einsatz gehabt wie es für ein Haushaltsgerät üblich ist .... :mrgreen: ...Egal ....au...
von Bäiderlasbou
22.11.2020, 16:06
Forum: Indoor Cooking
Thema: Gänsbraten
Antworten: 6
Zugriffe: 120

Re: Gänsbraten

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Das schaut super aus und klingt wirklich nach einem Traum .... :respekt: .... :Daumen: Perfekt gemacht ...... :Daumen: .... .....im Gegensatz zu mir ... :oops: :oops: :oops: ... ich habe letzten Sonntag meinen mit absoluten Abstand größten Grill-Fail aller Zeiten ...
von Bäiderlasbou
22.11.2020, 15:50
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: +++ BURGERPARADE +++
Antworten: 92
Zugriffe: 21740

Re: +++ BURGERPARADE +++

Pute gebrint. Pute gesmoked. Pute sousvide weich "geklopft". Pulled Pute mit Bacon Chili Cheese Sauce nach JD getopped. PPB - 1.jpg #Lieblingsburger :mrgreen: :twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Oha, das klingt sehr, sehr gut .... :Daumen: Da würde ich sehr gerne mehr Details hören, denn das klingt...
von Bäiderlasbou
22.11.2020, 14:52
Forum: Backwahn
Thema: Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.
Antworten: 32
Zugriffe: 1169

Re: Bäiderlasbou&Friends Backen und Co.

und wieder das Flyingman Brot gebacken:
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