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von Bäiderlasbou
17.11.2018, 20:31
Forum: Indoor Cooking
Thema: Lachssemmel
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Zugriffe: 96

Re: Lachssemmel

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

was für eine geniale Idee - das kommt auf die :rules: ... und wird mit Sicherheit gnadenlos kopiert .... :clap: :clap: :clap: :clap:
von Bäiderlasbou
17.11.2018, 20:28
Forum: Indoor Cooking
Thema: Hüftsteak Sous Vide
Antworten: 4
Zugriffe: 59

Re: Hüftsteak Sous Vide

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Ooooohhhh, mein lieber Christian, das ist ja ein so ein schöner Teller - WOW - die 13 Punkte von Blümchen sind absolut und zu 100% verdient ..... :clap: :clap: :clap:

... sehr, sehr schön .... :Daumen:
von Bäiderlasbou
17.11.2018, 20:26
Forum: Indoor Cooking
Thema: SV Box
Antworten: 5
Zugriffe: 90

Re: SV Box

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Da hast Du Dir ja eine klasse SV-Box gebaut - freut mich das es geklappt hat .... ;)


:Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
16.11.2018, 09:30
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 9
Zugriffe: 235

Re: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019

Danke Jürgen,

beim Pancetta bin ich auch am zittern ob das klappen wird ..... [-o< [-o< [-o< ..... oder ob ich dann am Ende doch Lufteinschlüsse habe und mir der fiese Schimmel entgegenspringt
von Bäiderlasbou
16.11.2018, 09:26
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
Antworten: 17
Zugriffe: 467

Re: Sparbrand streikt

Ich hab gestern ein merkwürdiges Phänomen gehabt. Komplett neuen Sparbrand erhalten, befüllt mit der Mischung die beim alten auch gut funktioniert hat, und der hat versagt. Nachdem es aktuell in der Nacht manchmal recht neblig wird - kann es sein, dass die Luftfeuchtigkeit so hoch wird, dass der Sp...
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 20:43
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 9
Zugriffe: 235

Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019

Höchste Zeit mal mit dem Dokumentieren der Räuchereien zu starten .... :mrgreen: war aber auch noch nicht so viel bisher .... :oops: Alex hat mich ja auf die Idee gebracht mal einen Pancetta zu machen (Premiere): also zuerst mal Koriander und Fenchelsaat in der Pfanne etwas Aroma entfalten lassen: 0...
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 20:28
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot
Antworten: 7
Zugriffe: 184

Re: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Was für ein schöner Beitrag: klasse Bilder und super beschrieben

.... und lecker aussehen tut es auch noch - eines der Lieblingsessen von meinem Vater .... :Daumen:
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 09:23
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Burger von der Neuen
Antworten: 4
Zugriffe: 190

Re: Burger von der Neuen

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Sehr leckerer Burger - und die neue Griddle macht Spaß, das sieht man .... :Daumen:
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 09:19
Forum: Indoor Cooking
Thema: Martinsgans Sous Vide
Antworten: 15
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Re: Martinsgans Sous Vide

Bis zu welcher KT bist du denn jeweils bei Keule und Brust gegangen? KT habe ich in dem Fall gar nicht gemessen - Brust und Keulen waren beide gleich lang bei 70° im Sous Vide - die waren dann in der Box für ca. 1,5 Stunden. Im BO habe ich die bis zur gewünschten Bräunung der Haut gelassen - das ha...
von Bäiderlasbou
13.11.2018, 20:32
Forum: Indoor Cooking
Thema: Martinsgans Sous Vide
Antworten: 15
Zugriffe: 282

Martinsgans Sous Vide

Bei meinen Eltern ist es ja schon seit Jahrzehnten Tradition eine Marinsgans zu machen. Das war immer eine ganze Gans. Da dann aber bei 9 Personen nicht jeder unbedingt ein schönes Stück bekommt und auch um meine Eltern etwas zu entlasten, konnte ich sie überzeugen Gänse-TAILe zu machen. Dazu das ic...
von Bäiderlasbou
11.11.2018, 10:56
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenkeule SV
Antworten: 3
Zugriffe: 151

Re: Entenkeule SV

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs: Ich muss schon sagen, das ist auch wieder absolut TOP. Die Sous-Vide Enten Beiträge der letzten Tage sind optisch absolut klasse und waren bestimmt super lecker .... :Daumen: :Daumen: :Daumen: .... das sieht man hier auch wieder
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 22:37
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1189
Zugriffe: 96447

Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

Nicht wegen Haltbarkeit, Ingo. Aber ein starker Rauchgeschmach würde mir sehr gefallen. Beim Garen im Primo sind über diese relativ kurze Zeit halt nicht so viele Raucharomen bei normalem Setup drin. War ja nur so ne Idee... Ich denke mal nach einem Gang Kalträuchern bekommst Du kein Raucharoma ans...
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:46
Forum: Indoor Cooking
Thema: Käsenudeln
Antworten: 4
Zugriffe: 181

Re: Käsenudeln

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Oh, mein Christian: einfach, lecker, klasse

Da hätte ich sofort gerne mitgegessen - das schaut so schön aus .... :Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:43
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenbrust SV, geht auch öfters
Antworten: 6
Zugriffe: 163

Re: Entenbrust SV, geht auch öfters

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs:

Boooooaaaaahhhh - HAMMER - WOW

1. Genau mein Geschmack

2. Perfekt gemacht

3. Optisch TOP

4. da hätte ich sofort und gerne mitgegessen

:Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:34
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1189
Zugriffe: 96447

Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

Hat denn schonmal jemand versucht, vor dem Garen noch einen Kalträuchergang zu machen? In die Richtung bin ich nämlich am überlegen. Der BBB wird bei mir ja mit möglichst viel Rauch "heißgeräuchert" - von daher macht ein Kalträuchergang eher wenig Sinn .... :-k Ich hatte beim letzten Franken OT bei...