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von Bäiderlasbou
14.11.2018, 20:43
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 1
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Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019

Höchste Zeit mal mit dem Dokumentieren der Räuchereien zu starten .... :mrgreen: war aber auch noch nicht so viel bisher .... :oops: Alex hat mich ja auf die Idee gebracht mal einen Pancetta zu machen (Premiere): also zuerst mal Koriander und Fenchelsaat in der Pfanne etwas Aroma entfalten lassen: 0...
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 20:28
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot
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Re: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Was für ein schöner Beitrag: klasse Bilder und super beschrieben

.... und lecker aussehen tut es auch noch - eines der Lieblingsessen von meinem Vater .... :Daumen:
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 09:23
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Burger von der Neuen
Antworten: 2
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Re: Burger von der Neuen

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Sehr leckerer Burger - und die neue Griddle macht Spaß, das sieht man .... :Daumen:
von Bäiderlasbou
14.11.2018, 09:19
Forum: Indoor Cooking
Thema: Martinsgans Sous Vide
Antworten: 11
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Re: Martinsgans Sous Vide

Bis zu welcher KT bist du denn jeweils bei Keule und Brust gegangen? KT habe ich in dem Fall gar nicht gemessen - Brust und Keulen waren beide gleich lang bei 70° im Sous Vide - die waren dann in der Box für ca. 1,5 Stunden. Im BO habe ich die bis zur gewünschten Bräunung der Haut gelassen - das ha...
von Bäiderlasbou
13.11.2018, 20:32
Forum: Indoor Cooking
Thema: Martinsgans Sous Vide
Antworten: 11
Zugriffe: 160

Martinsgans Sous Vide

Bei meinen Eltern ist es ja schon seit Jahrzehnten Tradition eine Marinsgans zu machen. Das war immer eine ganze Gans. Da dann aber bei 9 Personen nicht jeder unbedingt ein schönes Stück bekommt und auch um meine Eltern etwas zu entlasten, konnte ich sie überzeugen Gänse-TAILe zu machen. Dazu das ic...
von Bäiderlasbou
11.11.2018, 10:56
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenkeule SV
Antworten: 3
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Re: Entenkeule SV

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs: Ich muss schon sagen, das ist auch wieder absolut TOP. Die Sous-Vide Enten Beiträge der letzten Tage sind optisch absolut klasse und waren bestimmt super lecker .... :Daumen: :Daumen: :Daumen: .... das sieht man hier auch wieder
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 22:37
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1189
Zugriffe: 96288

Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

Nicht wegen Haltbarkeit, Ingo. Aber ein starker Rauchgeschmach würde mir sehr gefallen. Beim Garen im Primo sind über diese relativ kurze Zeit halt nicht so viele Raucharomen bei normalem Setup drin. War ja nur so ne Idee... Ich denke mal nach einem Gang Kalträuchern bekommst Du kein Raucharoma ans...
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:46
Forum: Indoor Cooking
Thema: Käsenudeln
Antworten: 4
Zugriffe: 161

Re: Käsenudeln

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Oh, mein Christian: einfach, lecker, klasse

Da hätte ich sofort gerne mitgegessen - das schaut so schön aus .... :Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:43
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenbrust SV, geht auch öfters
Antworten: 6
Zugriffe: 146

Re: Entenbrust SV, geht auch öfters

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs:

Boooooaaaaahhhh - HAMMER - WOW

1. Genau mein Geschmack

2. Perfekt gemacht

3. Optisch TOP

4. da hätte ich sofort und gerne mitgegessen

:Daumen: :Daumen: :Daumen:
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:34
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1189
Zugriffe: 96288

Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

Hat denn schonmal jemand versucht, vor dem Garen noch einen Kalträuchergang zu machen? In die Richtung bin ich nämlich am überlegen. Der BBB wird bei mir ja mit möglichst viel Rauch "heißgeräuchert" - von daher macht ein Kalträuchergang eher wenig Sinn .... :-k Ich hatte beim letzten Franken OT bei...
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 21:24
Forum: Indoor Cooking
Thema: Testlauf Gänse Sous Vide
Antworten: 14
Zugriffe: 341

Re: Testlauf Gänse Sous Vide

Bei mir läuft gerade die Operation "Martinsgans" ..... :mrgreen: Ich konnte meine Eltern davon überzeugen, dass ich das Martinsgansessen zu TAILen dieses Jahr übernehme ..... :mrgreen: Aktuell sind im Sous Vide Bad 6 Gänsekeulen und 2 Gänsebrüste bei 70° - seit 20:15 Uhr bis morgen 11:45 Uhr ..... :...
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 11:56
Forum: Indirektes Grillen
Thema: Stuffed Hacketier
Antworten: 4
Zugriffe: 168

Re: Stuffed Hacketier

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Das schaut alles absolut klasse aus - und könnte ja glatt von der Gnom`schen Kreativburg kommen - sehr schön .... :Daumen:
von Bäiderlasbou
10.11.2018, 11:52
Forum: Indoor Cooking
Thema: Testlauf Gänse Sous Vide
Antworten: 14
Zugriffe: 341

Re: Testlauf Gänse Sous Vide

mortomanos hat geschrieben:
10.11.2018, 09:00
Hat wer einen Vorschlag für Sous Vide Zeiten/Temperaturen bei Entenkeulen?
Ich würde mich an den Zeiten wie bei Gänsekeulen orientieren, also zwischen 70° und 75° Sous Vide Bad und mind . 5-6 Stunden baden - so hatte ich die letztes Mal gemacht:
viewtopic.php?f=33&t=47933
von Bäiderlasbou
08.11.2018, 21:09
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Mädelsgrillen
Antworten: 9
Zugriffe: 295

Re: Mädelsgrillen

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Na Gunther, da wurden die Damen aber absolut verwöhnt - schaut alles klasse aus ... :clap: :clap: :clap:
von Bäiderlasbou
08.11.2018, 08:17
Forum: Indoor Cooking
Thema: 20181107 Reisburger, diesmal ging es aber rund
Antworten: 5
Zugriffe: 169

Re: 20181107 Reisburger, diesmal ging es aber rund

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

es ist einfach immer ein optischer Genuß Deine Kreationen anschauen zu dürfen

:danke: ..... :clap: :clap: :clap:

selbst wenn man nicht direkt probieren kann macht es Spaß so schöne Ideen zu sehen ..... :Daumen: