was für eine geniale Idee - das kommt auf die ... und wird mit Sicherheit gnadenlos kopiert ....

Ooooohhhh, mein lieber Christian, das ist ja ein so ein schöner Teller - WOW - die 13 Punkte von Blümchen sind absolut und zu 100% verdient .....

... sehr, sehr schön ....

Da hast Du Dir ja eine klasse SV-Box gebaut - freut mich das es geklappt hat ....

Danke Jürgen,

beim Pancetta bin ich auch am zittern ob das klappen wird ..... ..... oder ob ich dann am Ende doch Lufteinschlüsse habe und mir der fiese Schimmel entgegenspringt

Ich hab gestern ein merkwürdiges Phänomen gehabt. Komplett neuen Sparbrand erhalten, befüllt mit der Mischung die beim alten auch gut funktioniert hat, und der hat versagt. Nachdem es aktuell in der Nacht manchmal recht neblig wird - kann es sein, dass die Luftfeuchtigkeit so hoch wird, dass der Sp...

Höchste Zeit mal mit dem Dokumentieren der Räuchereien zu starten .... :mrgreen: war aber auch noch nicht so viel bisher .... :oops: Alex hat mich ja auf die Idee gebracht mal einen Pancetta zu machen (Premiere): also zuerst mal Koriander und Fenchelsaat in der Pfanne etwas Aroma entfalten lassen: 0...

Was für ein schöner Beitrag: klasse Bilder und super beschrieben

.... und lecker aussehen tut es auch noch - eines der Lieblingsessen von meinem Vater ....

Sehr leckerer Burger - und die neue Griddle macht Spaß, das sieht man ....

Bis zu welcher KT bist du denn jeweils bei Keule und Brust gegangen? KT habe ich in dem Fall gar nicht gemessen - Brust und Keulen waren beide gleich lang bei 70° im Sous Vide - die waren dann in der Box für ca. 1,5 Stunden. Im BO habe ich die bis zur gewünschten Bräunung der Haut gelassen - das ha...

Bei meinen Eltern ist es ja schon seit Jahrzehnten Tradition eine Marinsgans zu machen. Das war immer eine ganze Gans. Da dann aber bei 9 Personen nicht jeder unbedingt ein schönes Stück bekommt und auch um meine Eltern etwas zu entlasten, konnte ich sie überzeugen Gänse-TAILe zu machen. Dazu das ic...

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs: Ich muss schon sagen, das ist auch wieder absolut TOP. Die Sous-Vide Enten Beiträge der letzten Tage sind optisch absolut klasse und waren bestimmt super lecker .... :Daumen: :Daumen: :Daumen: .... das sieht man hier auch wieder

Nicht wegen Haltbarkeit, Ingo. Aber ein starker Rauchgeschmach würde mir sehr gefallen. Beim Garen im Primo sind über diese relativ kurze Zeit halt nicht so viele Raucharomen bei normalem Setup drin. War ja nur so ne Idee... Ich denke mal nach einem Gang Kalträuchern bekommst Du kein Raucharoma ans...

Oh, mein Christian: einfach, lecker, klasse

Da hätte ich sofort gerne mitgegessen - das schaut so schön aus ....

Boooooaaaaahhhh - HAMMER - WOW

1. Genau mein Geschmack

2. Perfekt gemacht

3. Optisch TOP

4. da hätte ich sofort und gerne mitgegessen

Hat denn schonmal jemand versucht, vor dem Garen noch einen Kalträuchergang zu machen? In die Richtung bin ich nämlich am überlegen. Der BBB wird bei mir ja mit möglichst viel Rauch "heißgeräuchert" - von daher macht ein Kalträuchergang eher wenig Sinn .... :-k Ich hatte beim letzten Franken OT bei...