Höchste Zeit mal mit dem Dokumentieren der Räuchereien zu starten .... :mrgreen: war aber auch noch nicht so viel bisher .... :oops: Alex hat mich ja auf die Idee gebracht mal einen Pancetta zu machen (Premiere): also zuerst mal Koriander und Fenchelsaat in der Pfanne etwas Aroma entfalten lassen: 0...

Was für ein schöner Beitrag: klasse Bilder und super beschrieben

.... und lecker aussehen tut es auch noch - eines der Lieblingsessen von meinem Vater ....

Sehr leckerer Burger - und die neue Griddle macht Spaß, das sieht man ....

Bis zu welcher KT bist du denn jeweils bei Keule und Brust gegangen? KT habe ich in dem Fall gar nicht gemessen - Brust und Keulen waren beide gleich lang bei 70° im Sous Vide - die waren dann in der Box für ca. 1,5 Stunden. Im BO habe ich die bis zur gewünschten Bräunung der Haut gelassen - das ha...

Bei meinen Eltern ist es ja schon seit Jahrzehnten Tradition eine Marinsgans zu machen. Das war immer eine ganze Gans. Da dann aber bei 9 Personen nicht jeder unbedingt ein schönes Stück bekommt und auch um meine Eltern etwas zu entlasten, konnte ich sie überzeugen Gänse-TAILe zu machen. Dazu das ic...

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs: Ich muss schon sagen, das ist auch wieder absolut TOP. Die Sous-Vide Enten Beiträge der letzten Tage sind optisch absolut klasse und waren bestimmt super lecker .... :Daumen: :Daumen: :Daumen: .... das sieht man hier auch wieder

Nicht wegen Haltbarkeit, Ingo. Aber ein starker Rauchgeschmach würde mir sehr gefallen. Beim Garen im Primo sind über diese relativ kurze Zeit halt nicht so viele Raucharomen bei normalem Setup drin. War ja nur so ne Idee... Ich denke mal nach einem Gang Kalträuchern bekommst Du kein Raucharoma ans...

Oh, mein Christian: einfach, lecker, klasse

Da hätte ich sofort gerne mitgegessen - das schaut so schön aus ....

Boooooaaaaahhhh - HAMMER - WOW

1. Genau mein Geschmack

2. Perfekt gemacht

3. Optisch TOP

4. da hätte ich sofort und gerne mitgegessen

Hat denn schonmal jemand versucht, vor dem Garen noch einen Kalträuchergang zu machen? In die Richtung bin ich nämlich am überlegen. Der BBB wird bei mir ja mit möglichst viel Rauch "heißgeräuchert" - von daher macht ein Kalträuchergang eher wenig Sinn .... :-k Ich hatte beim letzten Franken OT bei...

Bei mir läuft gerade die Operation "Martinsgans" ..... :mrgreen: Ich konnte meine Eltern davon überzeugen, dass ich das Martinsgansessen zu TAILen dieses Jahr übernehme ..... :mrgreen: Aktuell sind im Sous Vide Bad 6 Gänsekeulen und 2 Gänsebrüste bei 70° - seit 20:15 Uhr bis morgen 11:45 Uhr ..... :...

Das schaut alles absolut klasse aus - und könnte ja glatt von der Gnom`schen Kreativburg kommen - sehr schön ....

mortomanos hat geschrieben: ↑

10.11.2018, 09:00

Hat wer einen Vorschlag für Sous Vide Zeiten/Temperaturen bei Entenkeulen?

Ich würde mich an den Zeiten wie bei Gänsekeulen orientieren, also zwischen 70° und 75° Sous Vide Bad und mind . 5-6 Stunden baden - so hatte ich die letztes Mal gemacht:
viewtopic.php?f=33&t=47933

Na Gunther, da wurden die Damen aber absolut verwöhnt - schaut alles klasse aus ...

es ist einfach immer ein optischer Genuß Deine Kreationen anschauen zu dürfen

.....

selbst wenn man nicht direkt probieren kann macht es Spaß so schöne Ideen zu sehen .....