Hab heute mal Kaninchen-Tajine gemacht, angeleht an das Rezept für Hühner-Tajine.
Die Suche ergab 368 Treffer
- 24.05.2020, 16:17
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: My Daily Quickshot
- Antworten: 1052
- Zugriffe: 371713
- 24.02.2019, 19:21
- Forum: Dutch Oven Cooking
- Thema: Dutch Oven Cooking
- Antworten: 41
- Zugriffe: 81218
- 13.01.2019, 11:49
- Forum: Dutch Oven Cooking
- Thema: Schaschlik alla Merschl
- Antworten: 6
- Zugriffe: 6126
Re: Schaschlik alla Merschl
Und ich dachte bisher immer, Schaschlik ist was auf dem Spieß.
- 09.12.2018, 12:35
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
- Antworten: 64
- Zugriffe: 26789
Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
Weihnachten kann kommen:
Schweinebauch
Schweinebauch, Rind, und eine Spanferkelkeule für Weihnachten einvakuumiert
Schweinebauch
Schweinebauch, Rind, und eine Spanferkelkeule für Weihnachten einvakuumiert
- 26.11.2018, 22:31
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
- Antworten: 64
- Zugriffe: 26789
Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
Das Pökeln von 1kg Rind, 0.8kg Schweinebauch und eine 1.6kg Spanferkelkeule mit Knochen ist beendet. Jetzt ist Wässern und Trocknen/Durchbrennen dran: https://up.picr.de/34435240eo.jpeg Trocknen und Durchbrennen: https://up.picr.de/34444961bd.jpeg https://up.picr.de/34449851nr.jpeg Das Rindfleisch i...
- 25.11.2018, 17:26
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
- Antworten: 1272
- Zugriffe: 284819
Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
An den Mast mit dem Koch!!!
- 24.11.2018, 11:37
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Sparbrand streikt
- Antworten: 31
- Zugriffe: 14979
Re: Sparbrand streikt
Deswegen ja die Empfehlung bei Temperaturen um die 0°C oder hoher Luftfeuchtigkeit eine Kerze neben die Räucherschnecke stellen oder 1...3 glühende Grillis. So erhöht man die Temperatur im Räucherschrank. Warme Luft kann mehr Feuchtigkeit aufnehmen und es zieht auch besser durch den Schrank, weil ga...
- 22.11.2018, 19:15
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Sparbrand streikt
- Antworten: 31
- Zugriffe: 14979
Re: Sparbrand streikt
Wobei man ja die "Laufzeiteinbuße" kompensieren kann, indem man den Sparbrand an beiden Seiten anzündet bzw die Räucherschnecke in der Mitte und am Ende.
So mache ich das zumindest bei hoher Luftfeuchtigkeit und es funktioniert.
So mache ich das zumindest bei hoher Luftfeuchtigkeit und es funktioniert.
- 22.11.2018, 12:39
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
- Antworten: 64
- Zugriffe: 26789
- 21.11.2018, 15:30
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
- Antworten: 64
- Zugriffe: 26789
Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
Gewürze fürs Pökeln je 1kg: ca. 50...60g Pökelsalz zerstoßene Wacholderbeeren grob gemahlener Pfeffer Knobi oder Knobipulver Zwiebelpulver Paprikapulver edelsüß Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben und dann vakuumieren. Übrig gebliebene Gewürze zuvor mit in den Vakuumbeutel geben. Dann das Fleisch...
- 21.11.2018, 13:20
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
- Antworten: 64
- Zugriffe: 26789
Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
Der erste Schweinenacken-Schinken aus der Saison 2018: https://up.picr.de/34393224if.jpeg https://up.picr.de/34393225al.jpeg https://up.picr.de/34393226mj.jpeg https://up.picr.de/34393227cx.jpeg https://up.picr.de/34393229ia.jpeg Saulecker! 1kg Rind, 0.8kg Schweinebauch und eine 1.6kg Spanferkelkeul...
- 21.11.2018, 09:00
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Sparbrand streikt
- Antworten: 31
- Zugriffe: 14979
Re: Sparbrand streikt
Das Wetter (Temp., Wind und Luftfeuchtigkeit) spielt bei Räucherschränken in Außenaufstellung und dem Sparbrand/Räucherschnecke eine deutlich größere Rolle als bei Räucherkammern in Gebäuden. Da muß man viel mehr mit der richtigen Öffnung der oberen und unteren Zugöffnungen arbeiten, evtl eine Kerze...
- 05.11.2018, 15:22
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Sparbrand streikt
- Antworten: 31
- Zugriffe: 14979
Re: Sparbrand streikt
Hi, gelegentlich passiert mir das auch mal. Ich reinige meine Räucherschnecken immer in dem ich die hochkant in den Grill stelle, mit Spiritus übergieße und dann anzünde. Dann sind sie sauber. Mit Teelichtern habe ich keine guten Erfahrungen. Mit Esbit-Tablettenstücke und noch besser Shisha-Tablette...
- 21.10.2018, 19:19
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
- Antworten: 1272
- Zugriffe: 284819
- 20.10.2018, 16:15
- Forum: Kalt- und Warmräuchern
- Thema: Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019
- Antworten: 45
- Zugriffe: 24241
Re: Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019
Weitere 4 kg Nacken gepöckelt und vakuumiert.