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von Rocky1964
24.02.2019, 19:21
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Dutch Oven Cooking
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Re: Dutch Oven Cooking

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von Rocky1964
13.01.2019, 11:49
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Schaschlik alla Merschl
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Re: Schaschlik alla Merschl

Und ich dachte bisher immer, Schaschlik ist was auf dem Spieß.
von Rocky1964
09.12.2018, 12:35
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019

Weihnachten kann kommen:

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Schweinebauch

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Schweinebauch, Rind, und eine Spanferkelkeule für Weihnachten einvakuumiert
von Rocky1964
26.11.2018, 22:31
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019

Das Pökeln von 1kg Rind, 0.8kg Schweinebauch und eine 1.6kg Spanferkelkeule mit Knochen ist beendet. Jetzt ist Wässern und Trocknen/Durchbrennen dran: https://up.picr.de/34435240eo.jpeg Trocknen und Durchbrennen: https://up.picr.de/34444961bd.jpeg https://up.picr.de/34449851nr.jpeg Das Rindfleisch i...
von Rocky1964
25.11.2018, 17:26
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
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Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

An den Mast mit dem Koch!!!
von Rocky1964
24.11.2018, 11:37
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
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Re: Sparbrand streikt

Deswegen ja die Empfehlung bei Temperaturen um die 0°C oder hoher Luftfeuchtigkeit eine Kerze neben die Räucherschnecke stellen oder 1...3 glühende Grillis. So erhöht man die Temperatur im Räucherschrank. Warme Luft kann mehr Feuchtigkeit aufnehmen und es zieht auch besser durch den Schrank, weil ga...
von Rocky1964
22.11.2018, 19:15
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
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Re: Sparbrand streikt

Wobei man ja die "Laufzeiteinbuße" kompensieren kann, indem man den Sparbrand an beiden Seiten anzündet bzw die Räucherschnecke in der Mitte und am Ende.
So mache ich das zumindest bei hoher Luftfeuchtigkeit und es funktioniert.
von Rocky1964
21.11.2018, 15:30
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019

Gewürze fürs Pökeln je 1kg: ca. 50...60g Pökelsalz zerstoßene Wacholderbeeren grob gemahlener Pfeffer Knobi oder Knobipulver Zwiebelpulver Paprikapulver edelsüß Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben und dann vakuumieren. Übrig gebliebene Gewürze zuvor mit in den Vakuumbeutel geben. Dann das Fleisch...
von Rocky1964
21.11.2018, 13:20
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019

Der erste Schweinenacken-Schinken aus der Saison 2018: https://up.picr.de/34393224if.jpeg https://up.picr.de/34393225al.jpeg https://up.picr.de/34393226mj.jpeg https://up.picr.de/34393227cx.jpeg https://up.picr.de/34393229ia.jpeg Saulecker! 1kg Rind, 0.8kg Schweinebauch und eine 1.6kg Spanferkelkeul...
von Rocky1964
21.11.2018, 09:00
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
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Re: Sparbrand streikt

Das Wetter (Temp., Wind und Luftfeuchtigkeit) spielt bei Räucherschränken in Außenaufstellung und dem Sparbrand/Räucherschnecke eine deutlich größere Rolle als bei Räucherkammern in Gebäuden. Da muß man viel mehr mit der richtigen Öffnung der oberen und unteren Zugöffnungen arbeiten, evtl eine Kerze...
von Rocky1964
05.11.2018, 15:22
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
Antworten: 31
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Re: Sparbrand streikt

Hi, gelegentlich passiert mir das auch mal. Ich reinige meine Räucherschnecken immer in dem ich die hochkant in den Grill stelle, mit Spiritus übergieße und dann anzünde. Dann sind sie sauber. Mit Teelichtern habe ich keine guten Erfahrungen. Mit Esbit-Tablettenstücke und noch besser Shisha-Tablette...
von Rocky1964
20.10.2018, 16:15
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019
Antworten: 45
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Re: Räuchern und Wurstln im Süden 2018 / 2019

Weitere 4 kg Nacken gepöckelt und vakuumiert.

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von Rocky1964
18.10.2018, 14:54
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1223
Zugriffe: 120718

Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

...ich hab schon 4kg Nacken am Pöckeln.