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von mortomanos
20.11.2018, 06:17
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: Gravad Lachs Online Workshop
Antworten: 698
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Re: Gravad Lachs Online Workshop

Meine lagen nach den 48h beizen abgewaschen noch für 2 Tage im Kühlschrank rum. Danach 2x Rauchgang mit einem Tag Pause.
von mortomanos
19.11.2018, 06:28
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Mal wieder Schnitzel
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Re: Mal wieder Schnitzel

GV ist mit Abstand der häufigst produzierte Weißwein in Österreich.

@Schnitzel: gut gemacht, hast wohl brav aufgepasst in der Lehre :mrgreen:

P.S.: Pommes mach ich nur noch selbst... :pfeif:
von mortomanos
19.11.2018, 06:21
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1196
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Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

Sir ! Eine plötzlich eintretende Hitzewelle von 120° hat dem Schopf den Garaus gemacht! Bei 65° Körpertemperatur hat er aufgegeben... IMG_0864.jpg Bevor wir ihn kielholen haben lassen wurde er nochmal seziert, durchaus ansehnlich, Sir! IMG_0868.jpg Sir ! Zur Feier des Tages wurde Rum serviert, Sir!
von mortomanos
18.11.2018, 13:38
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 15
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Re: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019

Hab heute meine 7,25kg Lachs portioniert, vakuumiert und in die TK verfrachtet. Kein Bild :oops:

Ach ja, eine Seite hat der GmV (Gastronom meines Vertrauens) abgekriegt - also warens wohl nur noch ca. 6kg...
von mortomanos
18.11.2018, 06:35
Forum: Indoor Cooking
Thema: Hüftsteak Sous Vide
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Re: Hüftsteak Sous Vide

13 Punkte von wieviel? :mrgreen:

Aussehen ist jedenfalls top! :twothumbs:
von mortomanos
17.11.2018, 10:08
Forum: Indoor Cooking
Thema: Lachssemmel
Antworten: 6
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Re: Lachssemmel

Mein Lachs ist fertig :)

Der Burger schaut geil aus. :twothumbs:
von mortomanos
16.11.2018, 06:15
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: My Daily Quickshot II
Antworten: 2875
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Re: My Daily Quickshot II

Plain and simple: ein Strohwitwer Royal TS.

IMG_0862.jpg
IMG_0862.jpg (143.22 KiB) 158 mal betrachtet

Muss schon sagen, war ziemlich geil. :mrgreen:
von mortomanos
15.11.2018, 21:06
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
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Re: Sparbrand streikt

Ich hab gestern ein merkwürdiges Phänomen gehabt. Komplett neuen Sparbrand erhalten, befüllt mit der Mischung die beim alten auch gut funktioniert hat, und der hat versagt. Nachdem es aktuell in der Nacht manchmal recht neblig wird - kann es sein, dass die Luftfeuchtigkeit so hoch wird, dass der Spa...
von mortomanos
15.11.2018, 06:31
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 15
Zugriffe: 390

Re: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019

Momentan sind die klimatischen Bedingungen ja nahezu optimal!
von mortomanos
14.11.2018, 10:07
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Burger von der Neuen
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Re: Burger von der Neuen

D.D. hat geschrieben:
14.11.2018, 09:16
Streich Nummer 2 auf der neuen Gussplatte.

Gut gestrichen, würde ich sagen! :twothumbs:
von mortomanos
14.11.2018, 07:49
Forum: Grill- & BBQ-Rezepte
Thema: Gravad Lachs Online Workshop
Antworten: 698
Zugriffe: 106561

Re: Gravad Lachs Online Workshop

Meine 6 Seiten haben den ersten Rauchgang schon hinter sich gebracht... :mrgreen:
von mortomanos
14.11.2018, 06:15
Forum: Indoor Cooking
Thema: Martinsgans Sous Vide
Antworten: 15
Zugriffe: 307

Re: Martinsgans Sous Vide

Mjam, lecker! :twothumbs: :twothumbs:
von mortomanos
11.11.2018, 08:08
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenkeule SV
Antworten: 3
Zugriffe: 158

Entenkeule SV

Vor ein paar Tagen gabs frische französische Barbarie-Entenkeulen bei der Metro. Die gingen irgendwie beim Einkauf mit :oops: Gestern hab ich dann meinen neuen Lockenstab mit Heiz- und Quirlfunktion bekommen (nachdem der doofe Codlo letztes Jahr seinen Geist aufgegeben hat). Also mal die Schenkel pr...
von mortomanos
11.11.2018, 07:58
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon
Antworten: 1196
Zugriffe: 96730

Re: erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

Meinen American Bacon hab ich zuerst heißgeräuchert, und dann nochmal beim Kalträuchern mitlaufen lassen. Die Variante hab ich auch schon mehrfach im Netz gelesen. Geschadet hats ihm nicht :mrgreen: