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von Fabian
19.10.2018, 10:45
Forum: Barbecue
Thema: Warmhalten
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Re: Warmhalten

Die Variante mit dem fertigen PP (bereits gepullt) portionsweise einvakuumiert funktioniert super und absolut risikolos. Das PP rechtzeitig vorher zubereiten, pullen und bereits vakuumieren und einfrieren. Das lässt sich im Wasserbad super aufwärmen und warm halten und du kannst dann einfach nach Be...
von Fabian
02.05.2018, 14:16
Forum: Test Area
Thema: Zapfenanzünder
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Re: Zapfenanzünder

hi,

bei Dehner gibt es auch Zapfenanzünder, das sind in Wachs getränkte Zapfen. Funktionieren aber eher so mittelmäßig.

Ich hab mir dann im Frühjahr einen 10kg-Karton Holzwolle-Anzünder gekauft (ebay, rund 30,-€). Die reichen jetzt für ne ganze Zeit und brennen echt genial.

Gruß
Fabian
von Fabian
09.03.2018, 07:40
Forum: How to ...
Thema: 7 Kilo Brisket: Wie lange dauert's?
Antworten: 12
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Re: 7 Kilo Brisket: Wie lange dauert's?

Whoaaaa, geiles Teil !
Das Ding beim nächsten Bettler- oder Zeugen-Besuch mit nach draussen nehmen, dann kommt da nie wieder jemand.

:twothumbs:

Bilder vom Brisket ??


Gruß
Fabian
von Fabian
08.02.2018, 11:49
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Hartwurst und Merguez
Antworten: 18
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Re: Hartwurst und Merguez

Boaaahh, das sieht lecker aus !
Wenn du jetzt noch das Salami-Rezept verrätst, das wärs....


Gruß
Fabian
von Fabian
05.02.2018, 11:01
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

eher 10 Stunden.....

Ich denke schon, dass das Liegenlassen im heissen Wasser mit ursächlich war. Aber das weiss ich spätestens beim nächsten mal genau :cheers:


Gruß
fabian
von Fabian
30.01.2018, 17:09
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

So, hier ein Foto des guten Stücks. Optisch und geschmacklich gut, aber wie gesagt, könnte etwas saftiger sein.
Capture.JPG
Capture.JPG (65.29 KiB) 792 mal betrachtet
von Fabian
30.01.2018, 10:37
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Sooooo, mein erster Kochschinken ist fertig. Das wichtigste zuerst: geschmacklich absolut klasse !! Leider ist mir aber ein Denkfehler unterlaufen. Ich hab die 2 Stücke in den großen Wecktopf, 80°C, Timer auf 2 Stunden. Soweit alles gut. Nun hab ich aber leider nicht dran gedacht, dass diese große M...
von Fabian
29.01.2018, 10:39
Forum: Direktes Grillen
Thema: Fleischzuschnitte Rind und Grillprobe
Antworten: 8
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Re: Fleischzuschnitte Rind und Grillprobe

Sieht super aus !

Ich mag Hüftsteaks auch sehr gerne. Sind so herrlich unkompliziert und lecker. Und dazu noch preislich sehr günstig im Vergleich zu Rib-Eye und Rumpsteak.


Das bringt mich auf einen Gedanken... Ich brauch wieder Fleisch....


Gruß
Fabian
von Fabian
23.01.2018, 12:27
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Kochschinken in Lake gepökelt .
Antworten: 19
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Re: Kochschinken in Lake gepökelt .

Hallo,

wie passend, ich hab seit Freitag auch 2 Stk. nach dem Rezept in der Tüte.

Wie lang ist denn so ein Schinken haltbar, wenn er aufgeschnitten einvakuumiert wird ?

Macht einfrieren Sinn, bzw. schmeckt der aufgetaut dann immer noch ?



vielen Dank und schöne Grüße

Fabian
von Fabian
09.01.2018, 12:46
Forum: Pimp My Grill
Thema: Welchen Sand für die Schale im Smoker?
Antworten: 23
Zugriffe: 2590

Re: Welchen Sand für die Schale im Smoker?

Hallo,

Ich hab nen kleinen Vorrat an Splitt vom Pflastern aufgehoben.
Das funktioniert super und macht weniger Dreck als Sand.

Insbesondere im Portland, wo ich immer wieder zwischen Wasser (z.B. für PP) und Splitt (Forellen räuchern) wechsel, ist das sehr praktisch.


Gruß
Fabian
von Fabian
25.11.2017, 19:54
Forum: Barbecue
Thema: Frage: Pulled Pork in small?
Antworten: 13
Zugriffe: 3085

Re: Frage: Pulled Pork in small?

Hallo, nicht verrückt machen (lassen). Ein PP ist keine Hexerei und eigentlich kann gar nicht wirklich viel schief gehen. Und wenn du eh weitestgehend dabei bleiben willst, sowieso nicht. Hol dir einen Hals mit 2,5-3,5kg und mach ihn einfach. Das wirklich schlimmste, was passieren kann ist, dass es ...
von Fabian
26.10.2017, 14:05
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Kaufberatung: Räucherschrank
Antworten: 18
Zugriffe: 4056

Re: Kaufberatung: Räucherschrank

Das wär auch ne Lösung. Erfahrungsgemäß ist in Höhlen das WLAN aber immer so schlecht. ](*,)
von Fabian
24.10.2017, 12:51
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Kaufberatung: Räucherschrank
Antworten: 18
Zugriffe: 4056

Re: Kaufberatung: Räucherschrank

Wahhhhnnnnsinnn. Wie dreist... [-X [-X Uralt-Thema ausgegraben und mal flott Werbung platziert. aber um zum eigentlichen Thema was beizutragen: Kalträuchern kann man zu dieser Jahreszeit ja sogar in einem ordentlich bemessenen Karton + Sparbrand. Es wird wie so oft schon eine echte Wissenschaft aus ...
von Fabian
09.10.2017, 16:02
Forum: Direktes Grillen
Thema: Bewertung:True Wilderness Dry Aged Beef Burger+Côte de Boeuf
Antworten: 2
Zugriffe: 1579

Re: Bewertung:True Wilderness Dry Aged Beef Burger+Côte de B

hi,

hat sich der Lieferant irgendwie dazu geäußert ? Du wirst ihn sicher mit deinen Erfahrungen konfrontiert haben, oder ?


Gruß
Fabian
von Fabian
22.09.2017, 10:41
Forum: Cooking Gear - Kaufberatung
Thema: Günstiger Räucherofen für Einsteiger
Antworten: 6
Zugriffe: 1246

Re: Günstiger Räucherofen für Einsteiger

Hallo, ich bin selbst stolzer Portland-Nutzer. Wenn es damals schon den Portland XXL gegeben hätte, wäre das mein absoluter Favorit. Zum Kalträuchern brauchst eigentlich sogar nur einen Schrank, in den du das Räuchergut hängst und auf den Boden einen Sparbrand entzündest. Da ist dann gar nix mehr da...