Die Suche ergab 2705 Treffer

von FrankAM
15.11.2018, 20:33
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 6
Zugriffe: 138

Re: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019

Ich enter mal Deinen Fred, Ingo...
Das sind je 3 kg Bauch und Kotelettestück + 2 Schwanzrollen, die ich am Dienstag in den Pökelschlaf geschickt habe
IMG_20181113_212018.jpg
IMG_20181113_212018.jpg (88.69 KiB) 24 mal betrachtet
von FrankAM
15.11.2018, 12:38
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot
Antworten: 7
Zugriffe: 164

Re: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot

Sporty hat geschrieben:
15.11.2018, 12:06
Jepp, da ich zur Zeit etwas weniger mobil bin, hab ich alles auf dem Ascona gemacht.

Anbraten auf Trichter direkt, schmoren dann indirekt. Funktioniert super, nur das Flair ist halt dahin :mrgreen:
Der Zweck heiligt die Mittel ;)
von FrankAM
15.11.2018, 09:22
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019
Antworten: 6
Zugriffe: 138

Re: Bäiderlasbou Räuchersaison 2018/2019

Auf den/die Pancetta bin ich gespannt :cheers:
von FrankAM
15.11.2018, 09:20
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot
Antworten: 7
Zugriffe: 164

Re: Ich hatte die Ehre. Pichelsteiner Eintopf im Mr. Pot

genau das Richtige in dieser Jahreszeit :twothumbs:
Hast Du den DO einfach auf dem Ascona laufen lassen?
von FrankAM
08.11.2018, 08:08
Forum: Indoor Cooking
Thema: 20181106 Reisburger, oje, Sachen gibt´s...
Antworten: 7
Zugriffe: 177

Re: 20181106 Reisburger, oje, Sachen gibt´s...

Frei nach Sepp Herberger: Das Runde muss ins Eckige :rules:
Wieder mal eine gnombastische Kreation, die ich gerne probiert hätte :sabber:
von FrankAM
10.05.2018, 14:29
Forum: Foodwatch
Thema: Was ist das für ein Stück
Antworten: 7
Zugriffe: 5083

Was ist das für ein Stück

(veggie) Göga hat mir zum heutigen Vatertag dieses "Porterhouse" mitgebracht IMG_5477 (Kopie).JPG Als solches war es zumindest in der Metzgerstheke ausgezeichnet. Was mich wundert, es ist kein Knochen drin und 21,90 €/kg scheint mir für Porterhouse auch zu günstig #-o Das Flesich scheint gut abgehan...
von FrankAM
10.05.2018, 14:23
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Guanciale di Valle del Reno
Antworten: 150
Zugriffe: 13570

Re: Guanciale di Valle del Reno

gut 3 Wochen waren meine Backen im Pökelschlaft. Nach einem kurzen Bad in Weißwein und Gewürzpuderung mit anschliessender Trocken-/Durchbrennphase kamen die Backen für eine Nacht in den Kaltrauch. So siehts nun aktuell aus: IMG_5474 (Kopie).JPG IMG_5472 (Kopie).JPG IMG_5473 (Kopie).JPG IMG_5476 (Kop...
von FrankAM
07.05.2018, 16:36
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Ein Nacken tanzt Sirtaki
Antworten: 11
Zugriffe: 842

Re: Ein Nacken tanzt Sirtaki

Da erblasst so mancher Grieche vor Neid bei Deinem tanzenden Nacken :sabber:
Toll beschrieben, klasse bebildert und geschmeckt hats sicherlich auch :twothumbs:
Den Ouzo hätte ich gerne mit Dir getrunken :cheers:
von FrankAM
07.05.2018, 12:30
Forum: Indoor Cooking
Thema: Was ging nochmal immer?
Antworten: 8
Zugriffe: 719

Re: Was ging nochmal immer?

Was gar nicht geht, ist die traurige Tatsache, dass ich keinen abbekommen habe :heul:
Das sind Burger wie aus dem Bilderbuch :twothumbs:
von FrankAM
27.04.2018, 10:13
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: SSSS - Strohwitwer-Schopf-Steak-Sandwich
Antworten: 6
Zugriffe: 496

Re: SSSS - Strohwitwer-Schopf-Steak-Sandwich

Ich hoffe Deine Frau liest hier nicht mit ;)
Das glaubt Dir doch kein Mensch, dass Du das alleine verputzt hast :rules:
von FrankAM
27.04.2018, 10:06
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Wild Kitchen Project Buchvorstellung
Antworten: 6
Zugriffe: 673

Re: Wild Kitchen Project Buchvorstellung

Sieht nach einer rundum gelungenen Veranstaltung aus :twothumbs:
Ich sollte mehr lesen, vielleicht werde ich dann auch mal zu einer Buchvorstellung eingeladen :rules:
von FrankAM
16.04.2018, 19:49
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Hab Nacken verschaschlikt
Antworten: 9
Zugriffe: 675

Re: Hab Nacken verschaschlikt

Hab Hunger auf verschaschlikten Nacken :sabber:
von FrankAM
16.04.2018, 06:52
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Souvlakis tanzen Sirtaki
Antworten: 7
Zugriffe: 607

Re: Souvlakis tanzen Sirtaki

Ich krieg grad die Kinnlade nicht mehr zu vor lauter Staunen :twothumbs:
Ingo, da hast Du Dir nicht nur Mühe bei der Zubereitung gemacht, das Ergebnis sieht zum Niederknien aus :sabber:
Auch die Art der Dokumentation verdient 3 Sterne :clap:
von FrankAM
12.04.2018, 21:24
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Guanciale di Valle del Reno
Antworten: 150
Zugriffe: 13570

Re: Guanciale di Valle del Reno

Viel Überzeugungsarbeit hats nicht gebraucht ;) die Backen sind nun gepökelt und vakuumiert
IMG_5471[1] (Kopie).JPG
IMG_5471[1] (Kopie).JPG (195.22 KiB) 680 mal betrachtet
von FrankAM
11.04.2018, 19:55
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Guanciale di Valle del Reno
Antworten: 150
Zugriffe: 13570

Re: Guanciale di Valle del Reno

Ein Arbeitskollege betreibt nebenbei noch ein wenig Landwirtschaft ... noch vor Ostern wird er eine Sau schlachten. Ich hab ihn mal auf die Backen angesetzt ;) Die Sau wurde nun -krankheitsbedingt (der Metzger!)- nun am Montag geschlachtet und ich habe die Backen bekommen. Die beiden Kandidaten hie...