Ich enter mal Deinen Fred, Ingo...
Das sind je 3 kg Bauch und Kotelettestück + 2 Schwanzrollen, die ich am Dienstag in den Pökelschlaf geschickt habe

Sporty hat geschrieben: ↑

15.11.2018, 12:06

Jepp, da ich zur Zeit etwas weniger mobil bin, hab ich alles auf dem Ascona gemacht.

Anbraten auf Trichter direkt, schmoren dann indirekt. Funktioniert super, nur das Flair ist halt dahin

Der Zweck heiligt die Mittel

Auf den/die Pancetta bin ich gespannt

genau das Richtige in dieser Jahreszeit
Hast Du den DO einfach auf dem Ascona laufen lassen?

Frei nach Sepp Herberger: Das Runde muss ins Eckige
Wieder mal eine gnombastische Kreation, die ich gerne probiert hätte

(veggie) Göga hat mir zum heutigen Vatertag dieses "Porterhouse" mitgebracht IMG_5477 (Kopie).JPG Als solches war es zumindest in der Metzgerstheke ausgezeichnet. Was mich wundert, es ist kein Knochen drin und 21,90 €/kg scheint mir für Porterhouse auch zu günstig #-o Das Flesich scheint gut abgehan...

gut 3 Wochen waren meine Backen im Pökelschlaft. Nach einem kurzen Bad in Weißwein und Gewürzpuderung mit anschliessender Trocken-/Durchbrennphase kamen die Backen für eine Nacht in den Kaltrauch. So siehts nun aktuell aus: IMG_5474 (Kopie).JPG IMG_5472 (Kopie).JPG IMG_5473 (Kopie).JPG IMG_5476 (Kop...

Da erblasst so mancher Grieche vor Neid bei Deinem tanzenden Nacken
Toll beschrieben, klasse bebildert und geschmeckt hats sicherlich auch
Den Ouzo hätte ich gerne mit Dir getrunken

Was gar nicht geht, ist die traurige Tatsache, dass ich keinen abbekommen habe
Das sind Burger wie aus dem Bilderbuch

Ich hoffe Deine Frau liest hier nicht mit
Das glaubt Dir doch kein Mensch, dass Du das alleine verputzt hast

Sieht nach einer rundum gelungenen Veranstaltung aus
Ich sollte mehr lesen, vielleicht werde ich dann auch mal zu einer Buchvorstellung eingeladen

Hab Hunger auf verschaschlikten Nacken

Ich krieg grad die Kinnlade nicht mehr zu vor lauter Staunen
Ingo, da hast Du Dir nicht nur Mühe bei der Zubereitung gemacht, das Ergebnis sieht zum Niederknien aus
Auch die Art der Dokumentation verdient 3 Sterne

Viel Überzeugungsarbeit hats nicht gebraucht die Backen sind nun gepökelt und vakuumiert

Ein Arbeitskollege betreibt nebenbei noch ein wenig Landwirtschaft ... noch vor Ostern wird er eine Sau schlachten. Ich hab ihn mal auf die Backen angesetzt ;) Die Sau wurde nun -krankheitsbedingt (der Metzger!)- nun am Montag geschlachtet und ich habe die Backen bekommen. Die beiden Kandidaten hie...