Ich stell einfach mal das Poster ein. Poster_Favorit_Druck.jpg P.S. Für den BZ Grillwettbewerb haben wir noch etwas Platz für den einen oder anderen Interessierten. Im Vorfeld des 1.st Black Forest Smoke & Wine Festival 2016 machen wir den BZ-Grillwettbewerb: Am Samstag, 23. Juli, findet von 14 ...

Hier noch was...

Muscheln, Hummer, Trüffel am Huhn das im Leben nie einen gescheiten Grill gesehen hat:

http://www.facebook.com/media/set/?set= ... 724&type=1

Don Marco hat geschrieben:
Objektiv bewerteter fairer und transparenter Wettkampf ist aber was anderes

Da gebe ich Dir recht. Mir kam vieles auch im Vorfeld, sagen wir mal, diletantisch vor.

Hat jemand von den Fotografen ein Bild vom Fischgang vom Team 42, BBQ+ aus Belgien? Ich habe alle Einzelbilder, aller Teams. Kann die aber aufgrund der Menge nicht alle reinstellen. Schick mir PM was Du brauchst. Also, manche Ergebnisse verstehe ich auch absolut nicht, andere dann doch (unser Fisch...

RamJam hat geschrieben: Das genannte Grillgerät fabriziert töppes.

??? wasn das ???

Rotlocke hat geschrieben: Vielleicht in China

Wie kommst du nur darauf

Da gab es aber nur Froschn:

Frank Zane hat geschrieben: über Bilder würde ich mich sehr freuen...

Hat etwas gedauert, da ich im Ausland unterwegs war. Jetzt aber

Sorry, 65 Grad und 36 Stunden...

Da hier im Forum Sous Vide ein Thema ist möchte hier meine Kalbsbäckchen 65/36 vorstellen. Das Gute vorneweg, sie waren ein Traum. Für die Kalbsbäckchen: - 2 Kalbsbäckchen @ 350g Kalbsbäckchen sauber parieren. Mit etwas S&P würzen und scharff von beiden Seiten anbraten. Einvakuumieren und 36 h b...

Klasse Thomas, habe gerade auch drei Nacken vom BESH am Pökeln. Mache aber Coppa und Osso Collos. Wobei noch ein Nackenschinken nicht Schaden würde.
Wie reifst Du sie nach?

War ja bei Mike doppelt so lange wie Deines im Bad, dann passt wieder. Länger (um 1-2h) macht nix (bei den "kurzen" Zeiten, da hier die Fleischqualität nicht abbaut). Auch bleibst Du ja immer unter deiner KT. :-k Interessant wären demnach 52/8 Hab ja noch nen angehangendes Flank in der Küh...

Jetzt sehe ich erst die Bilder auf dem Eierfon. Von der Textur und Farbe vieeel zu kurz drin. Lass mal Deine 55-56 Grad und mach es hmmm 5h-6h. Kannst es ja teilen. Eines auf 4, 6, 8 h. Hast dann den ganzen Tag zu Essen

Hi Thomas Für "Suppenfleisch" reichen m.E. die 55/1,5 nicht. Ich würde Flank eher 3-4 h bei 58 ziehen. Bei Deiner Temperatur/Zeit mache ich gerade mal Kalbs- oder Rinderrückenstücke. Ich denke auch dass die Schwankung nicht sooo dramatisch einzuschätzen ist. Wobei eine Konstanz von 0,5 - 1...

Sieht gut aus...