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von flyingman
24.01.2020, 11:33
Forum: Indoor Cooking
Thema: Erste Gehversuche mit eigenem Sauerteig
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Re: Erste Gehversuche mit eigenem Sauerteig

Läuft! :Daumen: Das ist ein entscheidener Vorteil beim Sauerteig: Haltbarkeit der Backwaren. Durch den niedrigen ph-Wert wird Schimmel unterdrückt. (siehe auch Essig vs. Schimmel). Noch nicht ein Selbstgebackenes ist mir jemals verschimmelt. Roggenbrote schmecken auch nach einer Woche nicht altbacke...
von flyingman
23.01.2020, 13:18
Forum: Indoor Cooking
Thema: Improvisiert: Roggenmischbrot mit Lievito Madre
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Re: Improvisiert: Roggenmischbrot mit Lievito Madre

Jep, würdiger Jünger des großen Backwahn! :mrgreen:

:respekt:
von flyingman
22.01.2020, 09:24
Forum: Indoor Cooking
Thema: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm
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Re: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm

Ingo, Versuch macht kluch… Gut bemehlen und / oder die Körbchen mit Stärkekleister imprägnieren und trocknen lassen. :rules: Für runde Brote geht auch eine geölte IKEA Edelstahlschüssel (ohne Backleinen). Ich mache meistens die Stückgare über Nacht – also der Teigling in Endform und Größe - in Leine...
von flyingman
20.01.2020, 21:18
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Toskanischer Filettopf
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Re: Toskanischer Filettopf

Oh ja! :sabber:

Jetzt wird mir einiges klar!
:danke:
von flyingman
20.01.2020, 20:39
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Veggie-Januar: Pizza
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Re: Veggie-Januar: Pizza

P.S.: ich bewundere deine innovative Formgebung! :mrgreen: Rund kann jeder. Rund wollte ich eh nicht, sondern ellipsenförmig! Um zwei Pizzen gleichzeitig auf den Stein zu bekommen unter bestmöglicher Ausnutzung der Fläche desselben :rules: Nimm zwei halbe Steine. Sind leicht herzustellen... :pfeif:
von flyingman
20.01.2020, 20:08
Forum: Dutch Oven Cooking
Thema: Toskanischer Filettopf
Antworten: 9
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Re: Toskanischer Filettopf

Oppa Hoschi hat geschrieben:
20.01.2020, 19:05
Ein dreifaches
Njomnjomnjom auf dich
Hast du eventuell das Rezept für mich?
Jo. Für Nichteingeweihte recht geheimnisvoll... :bahnhof:
von flyingman
20.01.2020, 19:32
Forum: Indoor Cooking
Thema: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm
Antworten: 10
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Re: Helles Mischbrot mit Livieto Madre – nach Art des fm

#1 Menge: Das ist so ziemlich das Maximum, was meine MUM5 schafft, und vernünftig in einen Haushaltsofen passt. Andererseits: Optimales Verhältnis Brot:Energieverbrauch und Brot:Putzerei. Gerade eben abgekühltes Brot lässt sich super tiefgefrieren. In der Mikrowelle auftauen. Kleine Temperaturen üb...
von flyingman
20.01.2020, 19:10
Forum: Indoor Cooking
Thema: Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm
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Helles Mischbrot mit Lievito Madre – nach Art des fm

Seit etwas über einem Jahr backe ich halbwegs regelmäßig Brot und seine bodenständigen Verwandten. Wenn es die Zeit erlaubt (von der man Ende überraschend wenig braucht), und wenn ich Lust auf etwas Besonderes habe. Bevor hier der irreführende Eindruck entsteht, ich wüsste, was ich hier tue: Ich wür...
von flyingman
19.01.2020, 21:33
Forum: Indoor Cooking
Thema: Improvisiert: Roggenmischbrot mit Lievito Madre
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Re: Improvisiert: Roggenmischbrot mit Lievito Madre

@Pfeffii: Sieht gut aus. Das wird! Sauerteig, inbesondere LM braucht ein paar Durchläufe, um richtig fit zu werden. Es ist nicht ehrenrührig, am Anfang oder nach längeren Ruhepausen mit etwas Hefe nachzuhelfen. Ja, nur mit Rezepten kann man nicht viel anfangen. Das ist beim Räuchern und BBQen nicht ...
von flyingman
19.01.2020, 21:15
Forum: Indoor Cooking
Thema: Kipferl 2.0
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Re: Kipferl 2.0

...dann der Weizensauerteig und da daneben der Roggensauerteig - wurden alle heute gefüttert und dürfen über Nacht mal wieder Frischluft schnuppern - bis auf den Original LM der wird morgen früh mit dem neuen LM Ansatz wieder verheiratet ..... :mrgreen: Ingo, ich würde nix verheiraten. Tu das alte ...
von flyingman
19.01.2020, 19:39
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Veggie-Januar: Pizza
Antworten: 13
Zugriffe: 262

Re: Veggie-Januar: Pizza

Da übt jemand an der Herzform-Pizza für Valentin... :-({|=

:Daumen: Dafür würde ich gerne mal eine Veggie-Tag einlegen. :respekt:
von flyingman
19.01.2020, 19:36
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Australische und argentinische Muh gebadet
Antworten: 8
Zugriffe: 172

Re: Australische und argentinische Muh gebadet

:sabber: :hang:

Verdammt, was hast Du noch so für "Reste" in der Truhe. Ich glaube, ich muss mal inspizieren kommen! :mrgreen:
von flyingman
19.01.2020, 17:30
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Spanferkelrollbraten
Antworten: 9
Zugriffe: 255

Re: Spanferkelrollbraten

:sabber:

:respekt: :Daumen:
von flyingman
19.01.2020, 17:28
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames
Antworten: 44
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Re: Räuchern 2020: Zwetschgen Bames

Auf Lachsbrettern friere ich mittlerweile auch nicht mehr ein - ich drittel meistens die Lachshälften, vakuumiere sie und firere sie dann ein - die werden dann noch leicht gefroren aufgeschnitten, was sehr gut geht, da der Lachs sehr fest ist und auch keine Flüssiglkeit verliert So mache ich es bis...
von flyingman
19.01.2020, 17:20
Forum: Indoor Cooking
Thema: Improvisiert: Roggenmischbrot mit Lievito Madre
Antworten: 24
Zugriffe: 647

Re: Improvisiert: Roggenmischbrot mit Lievito Madre

Jadefalke hat geschrieben:
19.01.2020, 16:48
:amidreaming: :amidreaming: :amidreaming:

Das sind ja wissenschaftliche Herangehensweisen .....

:cheers:
Nope! [-X
Bin nur zu faul zum Kopfrechnen... :mrgreen: