..auch sehr schön - aber ich hab mich auf ein Rezept für Wildschweinwiener (Wurst) gefreut

Erstmal erledigt.

Hallo ihr Lieben, auch mal wieder ein Lebenszeichen. Denn Zeit hat man teilweise etwas mehr diese Tage.. Daher die Lust auf frisch geräucherte Forelle. Also ein Dorf weiter, um den regionalen "Forellenpuff" zu unterstützen, Forellen bestellt. Insgesamt 30 Stück, damit auch andere in diesen...

Wahsinn! Sieht toll aus! Hast du von der Salami noch ein Rezept und Zubereitung? Welche Därme habt ihr genommen, Starterkulturen und wie lange im Rauch/Reifeschrank? D Danke, Rezepte sind vorhanden, Zubereitung auch. Als Darm haben wir natürlichen Kranzdarm benutzt. Starterkulturen keine, da kein E...

Wahsinn! Sieht toll aus!

Hast du von der Salami noch ein Rezept und Zubereitung? Welche Därme habt ihr genommen, Starterkulturen und wie lange im Rauch/Reifeschrank?
D

Mir hat der JdV auch ne Rippenseite angeboten.
Kannst du noch genaueres zur Garmethode sagen und waren sie vom Biss her wie die normalen Schweinerippen "off the bone" ?
Hast du viel oder eher wenig Rauch an das Fleisch gelassen?

Sieht super aus!

Ich will in ein paar Wochen auch mit meinem Excel starten.

Wie hast du denn die Lüftung eingestellt?

Wahnsinn, da hätte ich gerne mit am Tisch gesessen!
Sieht super aus

Also eine Alternative wäre, wie ich finde, das "Grilleye". Gerade sogar zu nem fairen Kurs bei Amazon zu bekommen. Für mich ist hier ganz klar der Vorteil von bis zu 6 Fühlern, die kombiniert Garraum- und Garguttemperatur anzeigen. Von der Verarbeitung ist es laut Rezensionen "wertig&...

Du legst hier richtig los! :twothumbs: Das mit den Fischen trocknen mach Ich auch so. Beim Rest musst du selber deinen Weg finden. Ich hab auch experimentiert und hab meinen gefunden. Dauert aber lohnt sich. Welchen Caso hast dir denn geordert? In meinem Schrank steht der VC200. Das TAIL reicht für...

: ...die perfekte Maschine unter anderem auch für Buckboard Bacon und Pastrami ..... ;) Das steht schon aufm Zettel! Das will/muss ich unbedingt machen. Ja, ich bin echt zufrieden mit dem Excel, aber müssen uns schon noch etwas kennen lernen. Aber das ist ja denke ich normal. Einen Vakuumierer von ...

Nach der Einweihung mit den Rippchen, liefen jetzt auch schon ein Pulled Pork und mehrfach Forelle durch den Rauch. Vom PP schummel ich mal zwei Bilder​ mit rein. Hab da leider nicht mehr. Von der Forelle, frisch aus dem Rauch, sind wir echt begeistert. Wunderbar saftiges Aroma und doch so einfach u...

Luke Footwalker hat geschrieben: Hattest Du die obere Abluft ganz offen oder mehr geschlossen?

Ich wollte auf Temperatur kommen und hatte alles offen.
An dem Tag, wo ich keine Probleme hatte (erster Testlauf), lief alles gut. Hatte oben ca. 1/3 auf und unten ebenfalls. So lief der konstant über 4 Stunden.

Besten Dank! Hab mich etwas unpräzise ausgedrückt. Also ich wollte bei den Ribs nicht auf 140°C, sondern auf knapp 120°C. Aber selbst die habe ich nicht erreicht. Am Tag der Einweihung mit dem 4 Strängen Ribs konnte ich ihn perfekt auf 120°C einpendeln. (Wasser/Sandmenge war gleich) Die 140°C hatte ...

Nach den vielen durchstöberten Internetseiten und Tipps hier aus dem Forum, konnte ich endlich meinen Excel einweihen. Erste Handlung war aber die Türen mit Ofendichtband abzudichten. Die Stacker sahen dichter aus, als die dann doch waren. Aber ich glaube das hält sich noch in Grenzen. Kommt zwar si...