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von Som
14.11.2018, 08:44
Forum: Indoor Cooking
Thema: Martinsgans Sous Vide
Antworten: 15
Zugriffe: 260

Re: Martinsgans Sous Vide

Schaut richtig lecker aus!

Hast du Keulen gewendet?

Hochzoll Josl hat geschrieben:
14.11.2018, 08:37
So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch :clap:
Gibts bei Metro. (Blau, 10€, GN 1/1)
oder beim Fleischversandhandel.
von Som
11.11.2018, 15:24
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenkeule SV
Antworten: 3
Zugriffe: 149

Re: Entenkeule SV

Schön, dass es geklappt hat!

Sieht auch echt lecker aus!

:clap: :clap: :clap:
von Som
11.11.2018, 15:23
Forum: Indoor Cooking
Thema: Entenbrust SV, geht auch öfters
Antworten: 6
Zugriffe: 160

Re: Entenbrust SV, geht auch öfters

Mmmmh! Lecker!

Muss ich auch mal wieder machen...
von Som
10.11.2018, 16:45
Forum: Indoor Cooking
Thema: Testlauf Gänse Sous Vide
Antworten: 14
Zugriffe: 351

Re: Testlauf Gänse Sous Vide

Laufen kannst du ja auch, während die Ente badet. Wie lange und heiß hängt davon ab, was du willst. Soll das Fleisch noch rosa sein, wie z.B. bei Brust oft gewünscht? Dann kürzer und kälter. (2h / 55°C) Solls die klassische Bratente sein, dann länger und wärmer. Also 75°C und viele Stunden. Gar ist ...
von Som
09.11.2018, 12:42
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Reifeschrank-Selbstbau
Antworten: 3
Zugriffe: 141

Re: Reifeschrank-Selbstbau

Warum sollte das nicht gehen? Es sollte halt vor allem keine organischen Materialen sein, die evtl selbst Schimmel ansetzen können. Also die alten Baumwollnen Gardinen eher nicht. Aber sowohl Glas(faser) als auch Aluminium sind da unkritisch. Es lässt sich vielleicht schlechter reinigen. :keineahnun...
von Som
08.11.2018, 21:03
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Mädelsgrillen
Antworten: 9
Zugriffe: 324

Mädelsgrillen

einmal im Jahr kommen die Kolleginnen meiner Göga zu uns für die Urlaubsplanung. Und ich darf was grillen. PP hatte ich ja schon letztes Wochenende vorbereitet. Das war eingefroren und musste nur noch aufgewärmt werden. 0116_01_PP Aufwärmen.jpg ein paar Stunden bei 75°C sollten reichen 0116_02_SV.jp...
von Som
07.11.2018, 08:05
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: 20181009 einfach nur PP geht nicht, ...
Antworten: 6
Zugriffe: 244

Re: 20181009 einfach nur PP geht nicht, ...

Von dem Pulled Pork tät ich auch nehmen!

sieht sehr lecker aus!

Der Körnerbrei ist eher nicht so meins. Aber Beilagen kann man ja auch weglassen. :oops:
von Som
07.11.2018, 08:02
Forum: Indoor Cooking
Thema: Testlauf Gänse Sous Vide
Antworten: 14
Zugriffe: 351

Re: Testlauf Gänse Sous Vide

danke für die Rückmeldung! die Grillfunktion wollte ich nicht nutzen, weil ich an Weihnachten ja auch Keulen machen will, und die sollen rundherum braun werden. Ich könnte natürlich auch probieren, die Teile auf dem Grill draussen direkt zu grillen und damit knusprig werden zu lassen. :-k Glaubt ihr...
von Som
05.11.2018, 09:55
Forum: Indoor Cooking
Thema: Testlauf Gänse Sous Vide
Antworten: 14
Zugriffe: 351

Testlauf Gänse Sous Vide

Weihnachten steht vor der Tür. Zeit, sich mal mit dem Thema Gans zu befassen. Mit Sous Vide gegarter Gans haben sich ja einige hier im Forum schon beschäftigt. Ich fasse das mal als Option für Weihnachten ins Auge. Um ein Gefühl dafür zu bekommen, habe ich am Sonntag mal eine Gänsebrust Sous Vide ge...
von Som
04.11.2018, 13:26
Forum: Barbecue
Thema: Convenience Rippchen
Antworten: 4
Zugriffe: 243

Convenience Rippchen

Am Donnerstag abend kommen die Kolleginnen meiner Frau zur alljährlichen Urlaubsplanung zu Besuch. Gewünscht wurde Pulled Pork. Das ich ja Donnerstag arbeiten muss, habe ich das WoE genutzt um ein PP zu machen. Das wird dann eingefroren und am Donnerstag im Sous Vide Bad erwärmt werden. mit Praktiru...
von Som
04.11.2018, 12:58
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Sparbrand streikt
Antworten: 16
Zugriffe: 433

Re: Sparbrand streikt

Verklebte Maschen sind sicherlich nicht das Problem. Ich tippe auch auf feuchtes Mehl. Wie zündest zu an? Leg doch mal ein Stückchen glühende Kohle drauf, oder der Klassiker mit Teelicht drunter. Ich nehm nur noch diese selbstzündenden Shisha Kohletabletten. Eine halbe reicht. Die lassen sich leicht...
von Som
02.11.2018, 19:52
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: Pfannenburger - aber wenigstens Outdoor
Antworten: 2
Zugriffe: 172

Pfannenburger - aber wenigstens Outdoor

Ich hatte Lust auf Burger. Aber irgendwie keinen Bock, den Grill anzuheizen. Hätte mir zu lange gedauert. Aber es steht ja noch GöGa's Wokbrenner auf der Terrasse, wie geschaffen für die kleine Gußeiserne 113_02.JPG Erstmal ein paar Streifen Speck anknuspern. 113_04.JPG Dann das Patty ins heisse Fet...
von Som
20.10.2018, 16:24
Forum: Barbecue
Thema: Warmhalten
Antworten: 6
Zugriffe: 3622

Re: Warmhalten

Ich hatte einmal im Jahr das gleiche bei uns im Kinderhort. ca. 150-200 Gäste, allerdings ist die Zeit deutlich kürzer, es ist nur abends. Ich habe 2 Chafing Dishes in denen ich die Sachen zum Servieren bereit (und Warm) halte. PP mache ich so, dass sie am Nachmittag vorher fertig werden. Einzeln va...
von Som
07.10.2018, 17:14
Forum: TecTalk
Thema: Küchenplatte fliesen
Antworten: 9
Zugriffe: 517

Re: Küchenplatte fliesen

Klar sind Fugen unhygienischer als eine porenfreie Kunststoffplatte. Man muss halt etwas mehr Putzen. Aber, zumindest meine Küche ist auch nicht keimfrei. Für den normalen Hausgebrauch würde ich mir da wegen der Hygiene keine Sorgen machen. Nimm einfach das, was dir besser gefällt. In Italien sind g...
von Som
07.10.2018, 17:07
Forum: Kalt- und Warmräuchern
Thema: Riesen Schweinerei ...
Antworten: 12
Zugriffe: 488

Re: Riesen Schweinerei ...

mmM sieht das alles lecker aus! Aber 15kg in 9 Stunden? Das ist echt ein Knochenjob. Meinen allergrößten Respekt! Aber Jürgen scheint die Zeit ja verkürzt zu haben mit einigen Anglergeschichten: https://mybbq.net/download/file.php?id=125208 Ich kann ihn förmlich hören: "... und soo lang war der Rege...