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von Jack Daniels
03.07.2020, 13:11
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Re: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

Ich habe mir in der Hefemangelwarenkriesenzeit frische Hefe beim Bäcker geholt zerkrümmelt und eingefroren.
Klappt wunderbar.
von Jack Daniels
03.07.2020, 10:45
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Re: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs: Klasse Idee, diesen Fred anzulegen, Christoph .... :Daumen: Ich bin mir aber nicht sicher, ob es gut ist, Seiten aus dem Buch zu photografieren und ins Netz zu stellen. Könnte unnötig Mecker geben. Brotname und Seitenangabe sollte reichen. :cheers: Danke für den ...
von Jack Daniels
02.07.2020, 23:23
Forum: Backwahn
Thema: Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.
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Lutz Geissler Rezepte Abgewandelt.

Hallo Leute. ich dachte mir um ein kleines bischen die Übersicht zu behalten mache ich mal einen neuen Tread auf. Die Überschrift sagt es ja schon hier können alle Rezepte rein die Ihr aus den Büchern Hefe und Sauerteig genommen abgeändert und für gut oder auch nicht gut befunden habt. Wenn nicht Ad...
von Jack Daniels
30.06.2020, 13:26
Forum: Backwahn
Thema: Hefewachstum
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Re: Hefewachstum

Genau so kennen wir unseren Gunther.
Perfekt wie immer.
Vielen Dank für die perfekte Arbeit. :danke: :clap: :twothumbs: :Daumen:
von Jack Daniels
29.06.2020, 22:17
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Genau der Punkt! :rules: Bei welcher Temperatur hast Du den Teig die 8h stehen lassen? Sollten nicht mehr als 6-8°C sein. Zimmertemperatur wie im es im Buch steht. Auch der Schritt Dehnen und Falten nach dieser Zeit (8h!) ist eher kontraproduktiv. Ich falte direkt nach dem Kneten 1 Stunde lang alle ...
von Jack Daniels
29.06.2020, 18:50
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Ich glaube das war heute mein letzter Versuch mit LM, wieder nix geworden. Hier das Rezept. 20200629_180236.jpg Habe vom Weizenmehl 100gr. weniger genommen und auch 50 gr. weniger Wasser. Dafür 150gr. LM Nach 2 Stunden das erste ziehen und Strecken dann nach 8 Std wieder. Heute Morgen war die Schüss...
von Jack Daniels
28.06.2020, 19:01
Forum: Direktes Grillen
Thema: Merguez und Scampi Reloaded und Rumfort
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Re: Merguez und Scampi Reloaded und Rumfort

Rumfort ergibt meistens die besten Gerichte.
:Daumen: :twothumbs: :Daumen:
von Jack Daniels
28.06.2020, 18:56
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Fladenbrot da will ich auch noch hin lieber Ingo ich arbeite dran. Deins schaut schon mal sehr gut aus, aber das mit den Frühstücksbrötchen wird bei mir nix werden. Da müßte ich ja früh aufstehen. [-X [-( [-X Ja ja der Gute Sauerteig ich arbeite dran. Da wir immer noch auf Kriegsfuß stehen der LM un...
von Jack Daniels
28.06.2020, 14:24
Forum: Backwahn
Thema: Handsemmeln
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Re: Handsemmeln

flyingman hat geschrieben:
27.06.2020, 14:27
Er erwähnt einen Brotstempel dafür... :pfeif:
Und wo isser unser Forumsfräser?
Ein Brotstempel mit MyBbq.net das wär doch was oder?
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
von Jack Daniels
27.06.2020, 16:56
Forum: Backwahn
Thema: Kurzer Rundflug durch fm’s Backstube
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Re: Kurzer Rundflug durch fm’s Backstube

Und mich erst. Mit LM stehe ich immer noch auf Kriegsfuß. Also laß mich mal zusammenfassen. Wenn ich ein Brot backen will und es stehen 500gr Mehl im Rezept kann ich 250gr. LM nehmen und 250 gr. Mehl? Habe ich das so richtig verstanden? Wasser halt entsprechend weniger. Bis jetzt habe ich von der ge...
von Jack Daniels
22.06.2020, 22:37
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Die Tage kam meine Temperatursteuerung. Heute habe ich mal eine Gärbox zusammengestellt. Isobox, Heizmatte, Gitterost, und die Temperatursteuerung. Da ich meinen LM füttern mußte bot sich ein Probelauf natürlich an. Normal würde der LM in der Küche stehen da ist es warm genug zur Zeit. Da aber die A...
von Jack Daniels
19.06.2020, 18:59
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Toastbrot Hefe S.85 Habe nach der 1/2Std. bei 50°Grad jeweils um 10 Min. verkürzt. Sieht Hammer aus, mal sehen wie es morgen früh mundet. 20200619_195437.jpg 20200619_195504.jpg \:D/ \:D/ \:D/ Nachtrag: Hammer Hammer, noch nie so ein gutes Toastbrot gegessen. Normal ist es sehr geil, aber getoastet ...
von Jack Daniels
19.06.2020, 16:59
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
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Zugriffe: 10497

Re: Der Lutz Geissler Back Thread

@Jack D.: Heisst das, Du kannst auch den richtigen bestellen? Metallbearbeitung geht bei mir nicht. Hast Du einen Link zu Deiner Empfehlung? PS: Bei mir läuft gerade das "Sandwichbrot" aus dem ST Buch. Bisher läuft es gut. Die zweite 12 Stunden Gare hab ich überlesen. Werde ich nicht schaffe solang...
von Jack Daniels
19.06.2020, 07:52
Forum: Backwahn
Thema: Der Lutz Geissler Back Thread
Antworten: 340
Zugriffe: 10497

Re: Der Lutz Geissler Back Thread

Spiralknethaken. Hätte ja Berichtet das ich den falschen bestellt habe. Nun gut ein bischen belesen u d zu dem Entschluss gekommen den Knetkaken kompatibel für meine KA zu machen. Nach dem Abschneiden, Zurechbiegen, Abschleifen, und Polieren paßt er fast perfekt. Gut er reicht nicht bis auf den Bode...
von Jack Daniels
17.06.2020, 18:24
Forum: My Grill/Barbecue Event
Thema: My Daily Quickshot III
Antworten: 344
Zugriffe: 45109

Re: My Daily Quickshot III

Pastrami Eiersalat.
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