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- 06.02.2022, 20:14
- Forum: Indirektes Grillen
- Thema: Schweinefilet im Speckmantel
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Schweinefilet im Speckmantel
Schweinefilet im Speckmantel bis KT65, dazu Kartoffelgratin, Süßkartoffelgratin und Spargel mit Soß Hollandaise.
- 03.02.2022, 16:05
- Forum: Backwahn
- Thema: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
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Re: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
Wir benutzen den Cozze auch indoor.
- 03.02.2022, 14:37
- Forum: Backwahn
- Thema: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
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Re: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
Insel? Bahnhof!
Wenn du den Cozze hast machst du oft Pizza, glaub mir!
Wenn du den Cozze hast machst du oft Pizza, glaub mir!
- 03.02.2022, 12:56
- Forum: Backwahn
- Thema: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
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Re: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
Hano ! Was uns sofort zu 3 Fragen führt : 1. Was´n für´n Pizzaofen ? 2. Warum ist das Brot nicht dunkler ? bei den Temperaturen wär´s bei mir schon gut dunkelbraun. 3. Und wer ist eigentlich Paul ? :cheers: 1. https://mybbq.net/viewtopic.php?f=79&t=50387 2. Der Ofen wird auf 300 grad vorgeheizt...
- 03.02.2022, 06:30
- Forum: Backwahn
- Thema: Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
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Ciabatta aus Pizzateig mit Biga
Bei der letzten Pizzaorgie sind Teiglinge übrig geblieben. Daraus wurde ein Ciabatta gebacken. Pizza wurde im Pizzaofen gebacken, nicht im Elektroherd. Die Mehlmenge ist 100% Biga aus Uniqua blu mit 2/3 der Wassermenge 76% Wasser gesamt 0,1% Trockenhefe im Biga, nochmal 0,1% beim Kneten 2,8%Salz Big...
- 31.01.2022, 19:08
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Pfannenwender
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- 31.01.2022, 07:13
- Forum: Tools & Toys
- Thema: Pfannenwender
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Pfannenwender
Für Gussplatte und Gussrost musste endlich ein robuster Pfannenwender her. Nachdem ich diverse Teile in der Hand hatte, kam mir die Idee selber einen zu bauen. Mit Metallverarbeitung hatte ich bisher nichts zu tun, also seid nachsichtig! Das Teil ist 55 cm lang geworden, es ist aus 2 mm starkem Blec...
- 31.01.2022, 06:59
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Freitag ist Fischtag ...
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Re: Freitag ist Fischtag ...
Fischburger
- 31.01.2022, 06:43
- Forum: My Grill/Barbecue Event
- Thema: Burger
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Re: Burger
Bestes Leben! So kann man es aushalten.
- 31.01.2022, 06:38
- Forum: Dutch Oven Cooking
- Thema: Jambalaya II
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Re: Jambalaya II
Das war bestimmt oberlecker!
- 19.01.2022, 06:53
- Forum: Indirektes Grillen
- Thema: Lamm-Rack in Senf-Tapenade
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Re: Lamm-Rack in Senf-Tapenade
Schaut sehr lecker aus! Ich schiele in der Metro auch oft zu den Lamm-Racks, gegrillt hab ich aber schon lange keine mehr.
- 12.01.2022, 13:57
- Forum: Indoor Cooking
- Thema: Gebeizter Lachs
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Gebeizter Lachs
Gebeizter Lachs, serviert auf Weißbrot, mit Frischkäse, Dillsenf und etwas frischem Dill.
- 12.01.2022, 06:26
- Forum: Indirektes Grillen
- Thema: Gockerl mit Beilagenzeug
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Re: Gockerl mit Beilagenzeug
Womit ist der Gockel bemalt worden ? :maler: Der Gockel wurde tüchtig gesalzen und gepfeffert. Ich zerlasse in einer Emailletasse einen EL Butter, gebe etwa einen Teelöffel Zitronensaft und süßes Paprikapulver dazu. Die Masse soll dickflüssig sein. Die Tasse steht während des Grillens ganz hinten i...
- 11.01.2022, 15:30
- Forum: Indirektes Grillen
- Thema: Gockerl mit Beilagenzeug
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Gockerl mit Beilagenzeug
Gegrilltes Gockerl mit Innereien, smashed Potatoes mit Rosmarin, gegrilltem Broccoli und Gemüsereis.
Re: Pizza
Bei zu kurzer Stückgare lässt sich der Teig schlecht oder garnicht verarbeiten. Die zuletzt verarbeiteten Teiglinge lassen sich dann am schönsten ausziehen. Ich versuche möglichst 5 - 7 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur zu haben.