Cool. Was ist das für ein Napoleon genau. Brauch nämlich jetzt dann irgendwann auch einen Neuen Gasi

So ich habe jetzt mal den Titel des Threads in Bäiderlasbou &Friends geändert - denn es freut mich sehr wenn hier auch alle Anderen aus dem Forum ihre Räuchereien mit reinstellen, aber nicht extra einen eigenen aufmachen wollen - so trifft der Titel es dann perfekt ..... :lol: Angefixt von Euren Be...

So hab mir letzte Woche auch Lachs bei der Metro geholt
ca.48 Stunden in einer Salz,Zucker und Zitronenabrieb Mischung im Kühlschrank beizen lassen (nach 24 stunden einmal gewendet)
und jetzt wird er einmal geräuchert.

Hab auch mal 4kg Bauch naß eingelegt
Salzgehalt mach ich immer mit dem Ei. Pökelsalz in kaltes Wasser einrühren bis das Ei an der Oberfläche schwimmt.
Lorbeer,Wacholder,weißer Pfeffer und Knoblauch. Ach ja und noch einen Schuss Rotwein
Und jetzt mal 14 tage warten

mortomanos hat geschrieben: ↑

18.11.2018, 06:35

13 Punkte von wieviel?

Aussehen ist jedenfalls top!

Ach da hat es mal so eine Kochsendung gegeben das war 13 Punkte das Höchste
Seitdem wenn was gut gelingt gibt mir mein Schatz halt 13 Punkte

Jadefalke hat geschrieben: ↑

17.11.2018, 23:05

schon wieder zu wenig, wir sollten wieder einen Termin zum Wurschdln fest machen.
Josl?! Wann hast du Lust und Zeit?

Macht was aus und sagt mir den Termin. Bin die nächsten Wochen zwar ein bisserl im Streß aber mal schauen

Heute die neue Box getestet :pfeif: Hüftsteak mit Kräutern ein vakuumiert und bei 49 Grad 1,5 Stunden gebadet :clap: Dann in der heißen Pfanne noch von jeder Seite 2 Minuten angebraten und ruhen lassen. :clap: Dazu einen Salat mit Granatapfel Dressing. Wurde von der gestrigen Cocktail Sauce abgeleit...

Test gemacht auf 85 Grad mit 60 Grad heißem Wasser. Halbe Stunde und dann war die Temperatur erreicht
Und weil das Wasser nach dem Testlauf schon warm ist mach ich heut schöne Hüftsteaks
Allerdings nur bei 49 Grad und hernach noch in der Pfanne finishen

So jetzt habe ich mir auch so eine Sous Vide Box aus Styrophor gebastelt.
Danke Gunter für den Tipp

Gestern hab ich ein bisserl Lachs eingekauft um mal wieder Graved Lachs zu machen :clap: Und von den Abschnitten haben wir uns einen Lachsburger gebastelt :pfeif: Lachs fein hacken,Schallotten und Don Marcos Kameha dazu, ein Eigelb und ganz wenig Semmelbrösel :cheers: Dazu eine selbstgemachte Cockta...

Ach du bist einfach ein Burger Künstler

Jadefalke hat geschrieben: ↑

16.11.2018, 13:13

Hochzoll Josl hat geschrieben: ↑

15.11.2018, 15:13

Danke dir Andy für das Angebot. War heute schon in der metro und hab mir da den geholt.

Und ich hätte dich btw so gern von unserer Salami probieren lassen

Na ich komm schon noch. Beim nächsten wursten bin ich dabei. Da freu ich mich schon.

Jadefalke hat geschrieben: ↑

14.11.2018, 09:55

Hochzoll Josl hat geschrieben: ↑

14.11.2018, 08:37

Muß sagen das schaut lecker aus. So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch

Kann dir bestimmt meine Naschkatze besorgen, musst nur abholen.

Danke dir Andy für das Angebot. War heute schon in der metro und hab mir da den geholt.

Schaut richtig lecker aus! Hast du Keulen gewendet? So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch :clap: Gibts bei Metro. (Blau, 10€, GN 1/1) oder beim Fleischversandhandel. Danke dir Gunter für die Info. :Daumen: Möchte morgen eh hin und Lachs kaufen. Da werde ich mir einen besorgen :cheers:

Muß sagen das schaut lecker aus. So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch