1 kg Hackfleisch (Schwein)
20 g Salz
5 g weißer Pfeffer, frisch gemahlen
5 g Kümmel, frisch gemahlen
2 Zehen Knoblauch
1 Ei
100 ml Milch

Variationen:
3 g Koriander
oder
3 g Ingwer
oder
5 g Majoran

Schweinedärme Kaliber 26/28

Bei den Variationen nehme ich gelegentlich Korianderkörner, die ich vorher trocken anröste und dann mahle. Majoran mag ich sehr und verdoppele gerne die Menge. Den Knoblauch gebe ich mit dem Ei zur Milch und mixe sie kurz mit eine Pürierstab auf.
Das Hackfleisch und die Gewürze miteinander vermengen und so lange kneten bis die Wurstmasse glänzend ist. Mit einem Wurstfüllen die Wurst in Bratwurst-Saitlinge füllen und die Enden verdrillen. Die Würste sollten ungefähr 10-12 cm langsein. Grillen, bis die Bratwurst braun genug ist.

Mit einem Wurstfüller geht das Füllen der Därme richtig einfach!

Der Darm wird gut mit warmem Wasser gespült und über die Tülle gezogen. Die Wurstmasse möglichst luftfrei in den Zylinder geben und die Tülle aufschrauben. Die Masse nicht zu fest in den Darm drücken.
Man kann die Würste gleich anlängen oder erst ein ganz laaange Wurst machen und später unterteilen. Dazu einfach die Wurst drehen, dadurch verdrillt sich der Darm und die Wurst strafft sich. Mit einem Messer oder einer Schere trenne ich dann die einzelnen Würste.

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