- 1 Kilo Rinderschulter oder ähnliches
- 2-3 Karroten (in Würfel)
- 1 kleine Sellerieknolle (in Würfel)
- 300 gr. Champignons
- 150 gr. Speckwürfel
- 300 Gramm Saucenzwiebeln (geschält, ganz)
- 7 dl Burgunder Rotwein
- 2 dl Rindsbrühe
- 4 cl Cognac
- Rosmarin, Thymian, 2-3 Lorbeerblätter
- 1 El Mehl
- Salz/Pfeffer
- 1-2 El Tomatenpürre

- Fleisch von überflüssigen Sehnen und Fett befreien und mit 2-3 Lorbeerblättern, Rosmarin, Thymian in ca 4 dl Burgunder und 4 cl Cognac min. über Nacht marinieren
- Fleisch aus dem Wein nehmen, abtrocknen und scharf anbraten (den Wein nicht weggiessen!)
- Fleisch Salzen/Pfeffern, mit Mehl bestäuben und ein paar Min. weiterbraten
- Tomatenpürre, Zwiebeln, Karrotten und Sellerie beigeben und ein paar Min. dünsten.
- Mit dem Resten Wein aus der Flasche, der Marinade und 2 dl Brühe ablöschen
- 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen
- Kurz vor Fertigstellung Speckwürfel und Champignons kurz in Olivenöl anbraten, nach Wunsch mit Cognac ablöschen und über das fertige Boeuf Bourgignonne geben

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