300gr. Aubergine
12 Eßl. Olivenöl
1 Kg vollreife Tomaten
6 Jalapeno-Schoten
2 weiße Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe
200 ml. Tomatensaft
10 Eßl. Tomatenketchup
2 Eßl. Honig
3 gehackte Knoblauchzehen
2 Scheiben fein gehackter Ingwer (frisch!)
1 Tl. Masman Currypaste (aus dem Asia-Land)
2 Msp. Kreuzkümmel
Salz

Aubergine waschen, in 5mm breite Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 3Eßl Olivenöl anbräunen.
Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Jalapeno-Schoten halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in 2 Eßl. Öl glasig andünsten. Jalapenos etwas mitdünsten lassen, die Brühe, mit Tomatensaft, dem übrigen Olivenöl, Ketchup, Knoblauch, Honig, Ingwer, Currypaste, Kreuzkümmel, Tomatenwürfel und Auberginen hinzufügen.
Die Salsa noch ein Paar Minuten leise Köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Diese Salsa sollte nur bei milder Hitze dünsten. Dann werden die Zwiebeln weich, ohne Farbe anzunehmen und die anderen Zutaten werden ebenfalls gar, ohne daß zu viel Flüssigkeit verdampft.

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