ca. 800-1000g Kassler
Für die Füllung:
150g Laugengebäck vom Vortag
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
2EL Senf
1P. Sahne
Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Soße:
1/2 Stange Lauch
je 1 kl. rote und gelbe Paprika
2kl. Zwiebeln
1 Tomate
Weißwein zum aufgießen

Für die Füllung das Weißbrot in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Weißbrot in Butter goldbraun anrösten und den Knoblauch kurz mitrösten Senf und Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Wasser zugeben. Füllung abkühlen lassen.
Kassler in Scheiben schneiden, so daß es unten noch zusammenhängt. Füllung in die Einschnitte verteilen und Kassler mit Küchengarn zusammenbinden.
Gemüse fur die Soße putzen und kleinschnipseln.
Kassler in einen gefetteten DO setzen und das Gemüse rundum verteilen.
Ab damit auf die Kohlen und nach wenigen Minuten etwas Weißwein angießen. Deckel drauf, auch mit Kohlen belegen (ich hatte 6 Kohlen unten und 14 oben). Ca 75 Min garen lassen. Wenn der Inhalt durstig ist, noch etwas Wein angießen.
Fleisch aus dem Pott nehmen und warmstellen. Gemüse mit Wein, Wasser oder Brühe nochmal kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb passieren. Abschmecken und evtl. noch etwas Sahne zugeben.
Und dann, Essen und GENIESSEN!

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