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Painmakers Best Ribs: Gesendet von: bbq-county | Hinzugefügt am: 26 Apr 2009
Aufgelistet in: Ribs (alle Arten)
Zutaten

Rippchen aus dem Kotelettestrang
\"Spare Ribs\" Gewürzmischung von den Salzburger BBQ BULLS
alternativ \"BBQ-County´s Ribs & Wings\"
Chipotle zum Aufschärfen der Gewürzmischung
Painmakers Best BBQ-Sauce
Whiskey

Wenn Sie Koteletterippen grillen, benötigen Sie pro Person 1½-2 Stränge.
Grillen Sie Bauchrippen, benötigen Sie pro Person einen ¾ bis ganzen Strang.

BBQ-County´s Ribs & Wings Gewürzmischung:

* 1EL Salz (Meersalz oder Rauchsalz)
* 1/2 Tasse Paprika, edelsüß oder geräuchert(125ml)
* 2EL Chili (am besten Chipotle)
* 1EL Zwiebelgranulat
* 1EL Knobigranulat
* 1EL Oregano, getrocknet
* 2-3TL Pfeffer, schwarz, frisch gestoßen
* 2-3TL Senfsaat, gelb
* 2TL Selleriesaat oder Selleriesalz

Zerstoßen oder mahlen Sie den Pfeffer, die Senfsaat und die Selleriesaat. Mischen Sie alle Zutaten in einem Glas zusammen.

Tipps zur Gewürzmischung:

Tipp I:

* Wenn Sie Grillgut zubereiten, das nicht glasiert werden soll, ergänzen Sie 2-3EL braunen Zucker. Bei Ribs und Wings kommt die Süße durch die Glasur.
* Wenn Sie Zucker ergänzen, achten Sie darauf, dass die Grilltemperatur nicht über 150°C ansteigt. Sonst verbrennt der Zucker, anstatt zu karamellisieren.

Tipp II:

* Wenn Sie Röstaroma mögen, rösten Sie den Pfeffer und die Senfsaat bei mittlerer Hitze und ohne Fett in einer trockenen Pfanne, bis sie beginnen sich dunkel zu färben und intensiv duften.

Zubereitung

Grundsätzliche Zubereitungsmethode:
Erst werden die Ribs 1 Stunde lang bei 150°C indirekt gegrillt Im Anschluss werden sie 1 Stunde lang in Alufolie mit etwas Whiskey bei 150°C weitergegart. Zum Schluss werden sie glasiert und kurz (15 Minuten) indirekt gegrillt bis die Glasur karamellisiert ist.


Heizen Sie Ihren Grill auf ca. 150°C vor.
Legen Sie Rippchen auf und geben Sie etwa fingerdickes, trockenes Holz von Buchen, Eichen, Apfel- oder Kirschbäumen hinzu.
Geben Sie in den ersten 60 Minuten ordentlich Holz auf die Briketts. Spare Ribs vertragen einen kräftigen Rauchgeschmack. So kräftig, wie Sie es mögen.

Nach einer Stunde:
Wickeln Sie Spare Ribs nun so in Alufolie ein, dass nichts herauslaufen kann und geben Sie ein bis zwei Schnapsgläser voll Whiskey dazu.
Wichtig das Päckchen muss dicht sein, der Whiskey darf nicht auslaufen.

Glasieren Sie die Ribs nun mit Hilfe eines Silikonpinsels mit der Painmakers Best BBQ-Sauce (oder eine andere nach Bedarf) und grillen Sie sie weitere 15 Minuten indirekt
Achten Sie während der letzten 15 Minuten darauf, dass die Temperatur die 160°C nicht überschreitet, sonst verbrennt der Zucker in der Glasur, anstatt zu karamellisieren. Ihre Ribs werden dann schwarz, hässlich und bitter.

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