- 1 Schweinsfilet
- 200 Gramm Pilze
- 4-5 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 Gramm Bratspeck
- 1 dl Weisswein
- Butter
- je ein Bund Petersilie und Schnittlauch

Füllung:
-Pilze putzen, grössere kleinschneiden
- Schalotten und Knoblauch feinhacken und in Butter andünsten
- Pilze hinzugeben, eine Weile mitschmoren und mit Weisswein ablöschen
- Fein gehackte Petersilie und Schnittlauch untermengen
- Sauce einkochen lassen
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen

Filet:
- Filet in der Mitte tief einschneiden, aufkappen und flachklopfen
- Salzen, pfeffern und mit der Pilzfüllung belegen
- Speck auf Folie auslegen, das Filet drauf und einrollen
- Binden und in die heisse Kugel
Bei 56-60 Grad Kerntemperatur vom Grill nehmen und in Alufolie vor den Aufschneiden ein paar Minuten ruhen lassen

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