4-5 Nelken
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
2 TL Fenchelsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner (Tellycherry)
2-3 TL Salz
1-2 Rosmarinzweige
10 frische Lorbeerblätter
1 Handvoll frischer Thymian
1 Knoblauchknolle
Schale von einer Orange
4 TL geräucherter Paprka (gemahlen)
1/2 Flasche Balsamico-Essig
Den Saft der Orange
1 Flasche Bio-Ketchup
8 EL Olivenöl

Die Nelken, Cumin, Fenchelsamen, Pfefferkörner, und Salz in den Mörser geben und gut zerstoßen.
Rosmarinnadeln abstreifen, Thyminanblätter und feine Zweige mit den Lorbeerblättern, der kompletten Knoblauchknolle (mit Schale), mit der Orangenschale auf einem Brett mit dem Messer fein hacken.
Die gemörserten Gewürze mit den gehackten Kräutern in eine Casserole geben.
Das Paprikapulver untermengen.
Mit dem Balsamico, Ketchup, dem Saft der Orange, und dem Olivenöl vermengen.

Die Menge der Marinade reicht locker für zwei bis drei Hühner.
Bevor das Huhn hineinkommt, kann also die Hälfte kurz aufgekocht und in Marmeladengläsern aufbewahrt werden.

Das Huhn an den dicken Stellen einschneiden, damit die Marinade gut einziehen kann.
Das Huhn in der Casserole mit der Marinade gut wälzen.
Marinade ordentlich einmassieren.
Die Casserole kann nun indirekt für 75 min. in den Kugelgrill/Smoker.
Gartemperatur 180°C.

Das Huhn danach aus der Casserole nehmen und über der Glut weitergrillen.
Dabei immer wieder wenden und mit der Marinade moppen.
Wenn die Farbe passt, kann das Huhn serviert werden, da es in der Marinade ja bereits durchgegart war

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