- 4 Zanderfilets (mit Haut, je ca. 180 g, entgrätet)
- Salz
- Prise Zucker
- Schuss Apfelessig
- Kümmel (ganz und gemahlen)
- Lorbeerblatt
- evtl. Mehl (griffig, Mais- oder Weizenmehl)
- Öl (zum Braten)
- 2 Rote Rüben (mittelgroß)
- etwas Schlagobers
- 125 g Sauerrahm
- 1 EL Kren (frisch gerieben)

Zanderfilet mit Salz und gemahlenem Kümmel würzen. Nach Belieben kurz in Mehl wenden und in nicht zu heißem Öl auf der Hautseite ca. 5-6 Minuten anbraten, wenden und noch kurz in der Pfanne lassen. Zander aus der Pfanne nehmen, vorbereitete Rote Rüben auf heißen Tellern anrichten und den Zander darauf legen. Mit etwas Krensauce umgießen. Für das Rote-Rüben-Gemüse die Roten Rüben waschen, mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen und das erste Wasser weggießen. Nochmals mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz, Zucker, Essig, ganzem Kümmel und Lorbeerblatt kräftig würzen. Nicht zugedeckt weich kochen. Schälen und in feine Streifen schneiden, mit etwas Obers, Apfelessig und Salz kurz erwärmen. Für die Krensauce den Sauerrahm mit einer Prise Salz und frisch geriebenem Kren kurz glatt rühren.

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