Rindfleisch (Bürgermeisterstück, falsches Filet, Zungenstück o. ä.)

für die Beize:
je 1 Liter Flüssigkeit (50%Wasser, 50% guter Weinessig),
2 Lorbeerblätter,
14 Pfefferkörner,
1 Tl Senfkörner,
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten.

Für die Sosse:
Rheinisches Rübenkraut (dunkel),
ca. 100gr Rosinen je Kg Fleisch,
Pfeffer,
Salz
Klosswasser,
Mehl

Beize mixen, Fleisch ca. 5-6 Tage vorher einlegen so dass das Fleisch bedeckt ist und kühl stellen und öfters wenden. Nach der Beize am Tag vorm Servieren Fleisch kräftig anbraten, Fleisch entnehmen, 1-2 Zwiebeln anschwitzen, Bodensatz mit Beize los, -und einkochen, Fleisch zufügen, etwas mit der Beize auffüllen, auf kleiner Hitze gut 1 Stunden köcheln. Am Serviertag Klöse kochen. Fleisch im Bratentopf ca, 1 Std. anköcheln, Fleisch entnehmen, Fond aufkochen, mit etwas Mehl binden, Konsistenz und Menge mit Klosswasser einstellen, mit Rübenkraut colorieren und Süsse einstellen, zum Schluss in die Sosse die Rosinen leicht mitköcheln lassen. Fleisch quer zur Faser aufschneiden etwas Sosse drüber giessen und den Rest der Sosse extra servieren

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