Spargelsalat mit Shrimps und Kalbsfilet

Spargelsalat mit Shrimps und Kalbsfilet: Gesendet von: karlsson | Hinzugefügt am: 23 May 2013 Zutaten:

1000 g grüner Spargel
250 g frische Erdbeeren
10 gelbe Cocktailtomaten
16 Shrimps (Größe: 16/18), roh, mit Schale (TK-Ware)
250 g Kalbsfilet
Fleur de Sel
Pfeffer
etwas Olivenöl

Für das Dressing:

1 TL Akazienhonig
1 TL Senf
1 TL Worcestersauce
1 TL Soyasauce
1 Spritzer Tabasco oder andere scharfe Sauce
1 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Spargel und Erdbeeren verstehen sich ohnehin. In dieser Variation entsteht ein fruchtiger, leichter, sommerlicher Salat.

- Spargel waschen und die Enden entfernen.
- Erdbeeren und Tomaten waschen und in dünne Scheiben Schneiden.
- Shrimps auftauen, dazu 1 Minute in heißes Wasser legen, dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
- Kalbsfilet etwa 20 Minuten vor dem Grillen mit Salz einreiben.
- Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.

- Spargel über mittlerer, direkter Hitze grillen (etwa 3 Minuten pro Seite) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Shrimps in der Schale über mitlerer bis hoher, direkter Hitze grillen (etwa 2 Minuten pro Seite), beiseite Stellen und etwas erkalten lassen. Dann Schälen und in ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Schüssel alle Zutaten, bis auf das Kalbsfilet, miteinander vermengen und mit dem Dressing übergiessen. Noch etwas ziehen lassen.

- Währenddessen das Kalbsfilet 3-4 Minuten pro Seite über hoher direkter Hitze grillen. Dann indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 58° gar ziehen lassen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden und zum Salat geben.