1000 g rote Johannisbeeren
500 g Gelierzucker (2:1)
100 - 150ml Überseerum
2-3 Habaneros (je nach Grösse)
5-6 Marmeladengläser, ausgekocht
Dieses Rezept ist wie so viele "aus Versehen" entstanden. Ich hatte noch Habbies rumliegen und wollte schon immer mal Erdbeer-Chili-Marmelade ausprobieren. Blöd nur, wenn man im Garten gar keine Erdbeeren hat. Rote Johannisbeeren ist das einzige aus unserem Garten, was sich für Marmelade eignet... Habbies machen sich hervorragend, weil sie im Gegensatz zu Jalapenos etc. schön fruchtig schmecken.
(1) Man kann natürlich auch Johnnys vom Markt oder gefrohren nehmen. Diese sollte man vorher für ca. 1 Stunde auftauen lassen. Die Habaneros werden entkernt und in kleine Stückchen geschnitten. VORSICHT! Evtl Brille tragen und Einweghandschuhe.
(2) Johannisbeeren in einen Topf geben. Auf mittlere Temperatur erhitzen und die Beeren mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig etwas matschen.
(3) Den Gelierzucker zugeben und die Temperatur auf die höchste Stufe schalten. Unter Rühren aufkochen und die Marmelade für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Kurz vor Fertig noch die kleingewürfelten Habanero und den Rum reingeben und kurz durchrühren.
(4) Die heiße Marmelade bis zum Rand in die Einmach- bzw. Marmeladengläser füllen, diese gut verschließen und auf den Kopf stellen.
(5) Marmeladengläser nach frühestens 5 Minuten umdrehen und langsam abkühlen lassen. Am nächsten Tag kann man die Gläser mit einem Etikett versehen und Zutaten und Herstellungsdatum darauf schreiben.
Die JoHabaneRum-Marmelade sollte sich so für einige Zeit (Jahrzehnte??) halten, sofern man sie an einem kühlen und dunklen Ort lagert. Natürlich kann man bei den Zutaten nach Belieben variieren: Etwas mehr Rum, einen anderen Schnaps, statt der Habbies lieber Jalas etc. Man sollte jedoch nicht zu wenig Zucker nehmen.
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