2,5 kg fetter Schweinehals oder Kamm
4 große Metzgerzwiebeln
1 Knoblauchknolle
1 EL Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
0,5l Bier (Pils)
2,5 gehäufte EL Salz
1 EL frisch gemahlener Pfeffer
2 l Selterswasser mit viel Kohlensäure
Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden und in einen mindestens 5 Liter großen Eimer mit Deckel geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden, alles ab in den Eimer. Die Wacholderbeeren mit einem Löffel zerdrücken und mit den Lorbeerbättern auch in den Eimer geben. Die Gewürze nicht vergessen. Das ganze mit dem Selterswasser und dem Bier aufgießen. Gut mit den Händen durchmischen.
3 Tage im Kühlschrank stehen lassen, bitte nicht kürzer, sonst macht das Selterswasser das Fleisch nicht mürbe und es trocknet nachher beim Grillen aus!
Nun das Fleisch locker auf die Flachspieße stecken.
Bei starker Holzkohlenhitze schön hellbraun brutzeln.
Dazu isst man am besten rohe grobe Zwiebeln und saure Sahne sowie Ajvar.
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