Bäiderlasbou Räuchersaison 2016-2017

[Bäiderlasbou]

Dieses Jahr bin ich etwas spät dran, also höchste Zeit mal wieder etwas Fleisch zu pökeln, damit in die neue Räuchersaison gestartet werden kann.

Da habe ich gleich mal eine (für mich - Pfeffi wird da nur müde lächeln ... ) Gewaltaktion gestartet und 9kg Ausgangsmaterial verarbeitet.

Es waren am Start: 3 kg Schweinelachs, 4kg Unterschale und 2kg Semerrolle

zuerst wurde der Schweinelachs geteilt,pariert, eingenetzt, gepökelt und ins Vakuum geschickt:

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als nächstes wurde die Unterschale geteilt und pariert:

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für jedes Stück wurde dann die Pökelmischung gemacht. Die Unterschale pökel ich wieder nach dem Balrogschen Tiroler Rezept. Dieses Mal habe ich unter anderem neben dem frischen Rosmarin, auch frischen Salbei aus dem Garten verwendet. Eine Messerspitze Macis darf bei mir mittlerweile auch nicht mehr fehlen:

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alleine den Duft finde ich schon jedes Mal genial

und eingetütet:

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so viel Arbeit macht natürlich hungrig, also Zeit für ein schnelles kleines Abendessen..... ....und wenn man schon neuen Schinken macht, kommt natürlich die Lust auch einen zu essen....
zum Glück habe ich ja noch einiges an Vorräten, also etwas vom Nussschinken aufgeschnitten:

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und eine schöne Breze belegt:

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der Nussschinken schmeckt einfach klasse - wird auf jeden Fall im nächsten Durchgang auch noch gemacht

so gestärkt ging es an den Endspurt und die Semerrolle wurde für Pastrami vorbereitet:

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....to be continued .....

[frank_sch]

i Gude Ingo, wir haben ja gestern schon gesprochen schaut alles wieder klasse aus. Ich komme dieses Jahr durch das Häuschen bestimmt nicht dazu



Gruß frank

[Pfeffii]

Nein da wird nix belächelt.
Ich hab wenn ich ehrlich bin noch gar nix im Pökel.
Das was noch von der letzten Saison übrig ist reich noch bis Weihnachten.
Salami und Käse hat ich auch etliches von dem Italien-Trip im Kofferraum.Jetzt muss ich erst noch Teewurst,Blut und Leberwurst machen.Weisswurst hab ich die Woche ne Portion gemacht.

Aber Fleisch hab ich schon am Start.Australische und Irische hüfte für Pastrami hab ich schon im Kühli.

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[frank_sch]

Weisswurst hab ich die Woche ne Portion gemacht.

Aber vor 12 Uhr Essen

[stippkollege]

Jungs,

ihr gebt ja richtig Gas
da muss ich nächstes Wochenende wohl auch langsam anfangen

[Som]

Ooooooh!

Friche Weißwürste!


Wie geil!

[Balrog]

Schön in Vorleistung gegangen, Lausbub!

[FrankAM]

Da hol ich mir doch mal nen ganzen Kasten Bier und setz mich auf die Bank

Ans Räuchern hab ich noch nicht mal ansatzweise gedacht heuer

[Bäiderlasbou]

Heute gingen die beiden Schweinelachse und ein kleines Stück von der Unterschale das erste Mal in den Rauch....

....und ich habe wieder festgestellt: ich stehe einfach auf Kalträuchern - wenn Du aus dem Haus kommst und den ganz feinen und leichten Buchenrauch riechst, nicht aufdringlich, ganz leicht und sehr angenehm - das ist einfach schön .......

....und dann mein treuer ProQ.....ich mag das TAIL

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[MAYOUN]

Ich muss jetzt dann auch noch was Kalträuchern.
Aber irgendwie fehlt mir momentan die Motivation.
Lachs kommt vor Weihnachten noch dran.

Im Kühli liegen grad 2 Nacken gepökelt für BBB und ein kleines Kilostück Tafelspitz als Pastramiversuch.

Aber Ingo legt gleich richtig los.


p.s.: Sollte hier zufälligerweise ein Gasräucherofenbesitzer durchflattern.
Was habt Ihr für Pfannen fürs Ràuchermehl?
Soll Ich am besten ne billige Bratpfanne vom roten K nehmen?

[Bäiderlasbou]

und heute die ersten Ergebnisse getestet:

nach 5 Räuchergängen und 2 Tagen abhängen im Keller die Lachse angeschnitten:

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probiert: sehr schön mild, überhaupt nicht salzig und perfekt für das Frühstücks-Weggla ....


dann noch der/die/das Pastrami (wie heißt das richtig ... ) gerubt und in den ProQ mit ordentlich Kirschrauch geschickt:

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der ruht jetzt in Königsfolie im Kühli ....morgen gibt es dann Anschnittbilder


ich hatte ja überlegt den im GASI zu probieren, aber da mir mit dem magischen Ungeheuer noch die Erfahrung fehlt, habe ich mich dann für die sichere Variante entschieden: der ProQ - ich liebe das TAIL, das ist ein so zuverlässiger Grill/Räucherofen .... auf den kann ich mich einfach immer verlassen und er macht genau das was er soll und das 100% zuverlässig ....

[FrankAM]

gut schauts aus Dein Räucherwerk
Hast ordentlich vorgelegt
Ich habs heute immerhin geschafft für Pastrami Rinderbrust zu besorgen und zu pökeln

[MAYOUN]

Pastrami hab Ich schon gepökelt im Kühli.
Muss nächste Woche in den Chari.
Bis zu welcher KT soll Ich datt Dingens drin lassen?
Ich hab mir nen Stück Tafelspitz hergenommen.

[Bäiderlasbou]

Ich mach das Pastrami immer nach dem Rezept hier aus der Rezeptdatenbank:

http://mybbq.net/rezepte/?p=recipe&recipe=302

da steht drin bis 63° KT und genau so mache ich das immer, da ich damit sehr gute Erfahrungen gemacht habe.

In der Vergangenheit hatte ich das Pastrami mit Apfelholz geräuchert, das erste Mal diesmal mit Kirsche. Schon beim Räuchern hat mir der Kirschrauch wesentlich besser gefallen wie Apfel.

Nach der Nacht in Königsfolie im Kühli heute auspacken:

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der Geruch hat schon mal für vermehrten Speichelfluss gesorgt, der Kirschrauch war schon mal sehr gut....also anschneiden:

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optisch sehr schön - auch das leichte Schimmern ist da, also probieren:

Ergebnis: mein bisher bestes Pastrami, die nächsten werden auch mit Kirsche geräuchert, ausser ich bekomme mal Olivenholz in die Hände (so steht das ja im Rezept)......

und dann gleich mal aufgeschnitten, vakuumiert und ab in die TK

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[FrankAM]

Klasse Ergebnis Ingo

ausser ich bekomme mal Olivenholz in die Hände (so steht das ja im Rezept)......

Olivenholz kannst Du von mir haben & wenn Du willst auch Feige