ich hab dann auch mal Pastrami gemacht

[FrankAM]

und zwar aus nem Kilo Rinderbrust

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Wacholder, Koriander, Piment

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gemörsert

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langer Pfeffer kam auch dazu

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fertige Pökelmischung mit 40 Gr. NPS, braunem Zucker + Traubenzucker (je 20 Gr.)

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und für 5 Tage ab ins Vakuum zum Pökeln

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gewaschen, gewässert und 2 Tage durchgebrannt

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Piment, Wacholder, Pfeffer, Majoran & geräucherter Paprika

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wurden großzügig aufgetragen

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Grill vorbereitet, geräuchert wurde mit Zwetschge

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4 Startbrekkies im Dosen-AZK gezündet

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läuft

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über 4 Std. brauchte es bis zur Ziel-KT von 65°C

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2 lange Tage hieß es nun warten, bis zum Anschnitt heute...

1. Versuch, leider mit der Faser

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so ist es besser

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und aufgeschnitten

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[Som]

Sieht sehr gelungen aus!

Und?
saftig oder trocken?
Zart oder Zäh?
Lecker oder

Ich weiß, ein Bild sagt mehr als 1000 Worte, heißt es, aber in Punkto Geschmack tu ich mich immer hart, den aus den Bildern rauszulesen...

Glückwusch!
Gunther

[FrankAM]

Sieht sehr gelungen aus!

Und?
saftig oder trocken?
Zart oder Zäh?
Lecker oder

Ich weiß, ein Bild sagt mehr als 1000 Worte, heißt es, aber in Punkto Geschmack tu ich mich immer hart, den aus den Bildern rauszulesen...

Glückwusch!
Gunther

Gunther, Du hast vollkommen Recht

Saftig würde ich jetzt nicht sagen, aber auch nicht trocken.
Zäh it es auch nicht, hat aber Biss.
Schöne Rauchnote & eine ordentliche Pfefferschärfe, vom Paprika ist leider nichts zu schmecken.
Insgesamt erinnert der Geschmack stark an Buckboardbacon, wobei die Süsse fehlt, denn sls Rubkleber habe ich Olivenöl genommen.

Schmecken tuts gut, aber ob es gelungen ist, weiß ich nicht
Ich weiß nicht wie Pastrami schmecken muss/soll, es ist mein erstes

[Bäiderlasbou]

schaut doch prima aus und wenn es Dir schmeckt dann ist es auch ein gutes Pastrami, finde ich.

[ulemu]

Schaut doch amtlich aus. Das mit der Faser ist mir auch beim ersten Patrmi passiert
So was ich gelesen habe, kommt mir deine Pökelzeit recht kurz vor , aber hauptsache das Ergebnis stimmt.

[Pfeffii]

Moin Frank

Pastrami ist nicht so Unser Fall deshalb mach ich das nur alle paar Jahre.Fahr den versuch noch mal mit ner anderen Sorte Fleisch.Rinderrolle hat sich da bewährt oder auch Hüfte macht sich da ganz gut.
Vielleicht gibt sich ja das mit der Zartheit.
Sonst Gewürze sehen gut aus.Zu den Körnern passt auch ein Lorbeerblatt.So sehr süss wie in manchen Ami-Rezepten hab ich meist auch nicht gemacht.

Mfg

[FrankAM]

Schaut doch amtlich aus. Das mit der Faser ist mir auch beim ersten Patrmi passiert
So was ich gelesen habe, kommt mir deine Pökelzeit recht kurz vor , aber hauptsache das Ergebnis stimmt.

Es gibt "leider" viel zu viele Rezepte dafür, die sich auch erheblich unterscheiden

[RUBTOWN]

schaut super aus und wenn's schmeckt ist doch alles gut

Die Pökelzeit von nur 5 Tagen finde ich auch recht knapp, unser Stück Rinderbrust lag ganze 14 Tage (wenn auch Nass gepökelt wurde)

Ich finde Spaß macht es schon die Veränderung des Fleiches zu beobachten und im Anschluss zu schmecken.
Weitermachen

[FrankAM]

Die Pökelzeit von nur 5 Tagen finde ich auch recht knapp, unser Stück Rinderbrust lag ganze 14 Tage (wenn auch Nass gepökelt wurde)

BBQ-Pit pökelt sogar nur 4 Tage http://bbqpit.de/pastrami-selber-machen/

[Bäiderlasbou]

also ich halte mich immer an die Regel pro Kg Fleisch eine Woche = 7 Tage pökeln und im Zweifelsfall lieber einen Tag länger als kürzer pökeln. Damit habe ich bisher die besten Erfahrungen gemacht.

Pastrami finde ich als Basis super um leckere Sandwich Varianten zu machen und da gibt es dann schon coole Sachen. Nur auf einer Scheibe Brot ist das nicht so prickelnd, wie z.B. ein guter Schinken.

Aber ich finde das kann man auch so nicht vergleichen, das eine ist ein guter geräucherter Schinken, der mir pur am besten schmeckt und das andere ist Teil von einer Kombination aus mehreren Zutaten. BBQ-Pit hat ja auf seiner Seite da schon ein paar tolle Sachen eingestellt.

[bbq-county]

Das die Familie derzeit voll auf Sandwiches aller Art abfährt, ist ein Pastramitest fast schon Pflicht

Danke für die Anregung!



Gruß,

BBQ County

[D.D.]

Tipi Topi

[ulemu]

Die Pökelzeit von nur 5 Tagen finde ich auch recht knapp, unser Stück Rinderbrust lag ganze 14 Tage (wenn auch Nass gepökelt wurde)

BBQ-Pit pökelt sogar nur 4 Tage http://bbqpit.de/pastrami-selber-machen/

dann habe ich ja 10 Tage verloren !!!!
hätte ich doch nur besser gelesen, dann wäre ich früher in diesen Genuss gekommen

[FrankAM]

jetzt mal unter uns Pfarrerstöchter: was bringt eine längere Pökelphase?

[frank_sch]

Hallo Frank, schaut doch Sau lecker aus hoffe mein Pastrami wird auch so ist gerade gebadet worden und kommt jetzt 2 Tage zum durchbrennen wieder weg.




Gruß Frank