Vor der Räucherung hab ich den Nacken mit Ahornsirup massiert und mit Oregano und Zwiebelpulver gepudert. "Eldondo"´s Idee mit der gepimpten Bratwurst hat mir so gut gefallen, das musste ich auch probieren. Mangels Whiskey ist bei mir aber ein Brandy zu Einsatz gekommen. Die 47er Kugel hab ich mit Minionring auf 130°C eingeregelt und für den Rauch ein paar ungewässerte Weinreben genommen.
Die Zwischenzeit hab ich sinnvoll genutzt und noch ein paar Sauerkrautbrötchen nach Idee von "Slowman" gebaut. Den Hefeteig dafür hatte ich gestern Abend noch schnell zusammengerührt und über Nacht gehen lassen. In den gegangenen Teig wurde noch Sauerkraut und Speckwürfel gegeben, portioniert und die Semmel dann bei 200°C für 35 Minuten im Ofen gebacken.
Nach Erreichen der angestrebten KT von 65°C kam der Nacken raus und wurde in Walzmetall zum Ruhen und abkühlen gewickelt. Die Würstel gabs dann als ersten Snack für zwischendurch. Die leichte Brandynote war noch rauszuschmecken aber bei den Bratwürstchen selbst hätte noch einiges an Würzung dran gemusst. Also beim nächsten mal wieder Metzgerqualität und keine Ware vom Discounter.
Zwei Stunden Ruhephase sollten reichen... schließlich ist die Neugier auf den ersten BBB schon riesig. Also Anschnitt.
Supersaftig, leider etwas salzig aber schon echt dreckslecker. Wird definitiv wiederholt. Aber jetzt muß ich erstmal meinen NPS-Vorrat aufstocken. Auch die Sauerkrautsemmel sind Hammer. Die sind für die nächste Party schon vorgemerkt.
Schönes Wochenende
