Der gepökelte Tafelspitz wurde nach 11 Tagen im Vakuum und dem Kühli befreit und ist für die nächsten 3 Stunden gewässert worden. Danach ging es dann wieder für einen Tag zum durchbrennen in den Kühlschrank.
Erneut aus der Kühlung befreit wurde das Tafelspitz noch mit Knobi, Thymian und Pfeffer gewürzt und dann bis 65°C Kerntemperatur auf dem Kugelgrill mit Minionring und Weinreben bei 120°C geräuchert. Weil das mein erster Räucherversuch war, sind noch ein paar Bratwürstel vom Feinkost Albrecht mit im Rauch gelandet. Nach Erreichen der KT wurde das Fleisch bis zum Abend noch in Walzmetall gewickelt und zum Warmhalten unter der Bettdecke gelegt.
Dann war es endlich soweit ... Anschnitt (leider mit und nicht gegen die Faser). HAMMER !!!!
Sowohl das Pastrami als auch die geräucherte Bratwurst waren superlecker. Gute Rauchnote, die Gewürze vom Pökeln und dem Rub zum Räuchern kamen gut und nicht dominant rüber. Zum Pastrami gabs noch selbstgemachte Remoulade und frisch gebackene Baguettebrötchen.
Die Reste hab ich dann am nächsten Tag (nach der Bescherung) mit meinem neuen Spielzeug dünn aufgeschnitten und diese werden dann die nächsten Tage als Aufschnitt verspeist.
Pastrami ist echt der Hammer. Ich hatte Anfangs echt Bedenken, daß meine GöFreu das gepökelte und geräuchte Rindfleisch nicht mag. Ich wurde glatt vom Gegenteil überzeugt und MUSS das nochmal wiederholen. Dann wird noch ein gepökelter Schweinenacken veredelt. Buckboard Bacon ... ick hör dir trapsen
)
aus!!!