Caruso hat mir mal ein geiles Rezept gegeben. Da er Dir auf diesen Fred nicht antworten wird, bin ich so frei es in der Version von meinen Wildkursen zu Posten:
Rezept Vorlage
Hardware:
• Kohlekugelgrill, Gasgrill mit Haube, Keramischer Grill
• Grillthermometer
• Wender
• Silikonpinsel
Garmethode:
• Indirektes Grillen
Garzeit:
• Ca. 2 Stunden
Gartemperatur:
• ca. 140 Grad C
Kerntemperatur:
• 65 Grad C
Vorbereitungszeit:
• ca. 30 Minuten
Marinierzeit:
• 1-2 Tage
Zutaten:
• 1 Wildschweinnacken
• 1 Tasse Orangensaft
• 1/4 Tasse Portwein
• 3-4 EL Gewürzmischung Eurer Wahl (Butt Rub, Dancing Sirtaki, oder einfach Pfeffer, Salz Thymian)
• 2 EL Honig
• Kräuter nach belieben (Thymian reicht)
So geht´s:
• Die Zutaten der Marinade gut vermischen
• Den Nacken darin einlegen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen
• Nacken herausnehmen, trockentupfen und leicht mit der Gewürzmischung bestreuen
• Grill für indirektes Grillen vorbereiten und den Nacken auflegen
• In der Zwischenzeit die Marinade auf kleiner Flamme reduzieren, bis sie dickflüssig ist
• Bei einer Kerntemperatur von 55 Grad C den Nacken mit der Marinade bestreichen
• Bei 65 Grad C den Nacken aus dem Grill nehmen und ruhen lassen
Ich nehm ich in gerne etwas mehr rosa bei 60 Grad C raus. Bei 65 Grad C ist er noch leit rosa und durchaus Mainstreamtauglich. Nicht mehr rosa ab 68 Grad C. Auf keinen Fall über 70 Grad C gehen.
Wenn Du im Besitz eines Fleischwolfes bist, kannst Du folgendes machen:
Hack mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen
Burger draus formen
medium grillen
mit Camembert überbacken
mit Preiselbeermarmelade und Feldsalat zwischen zwei Toastbrote packen.
Gruß,
BBQ County
. Aber das ist my way. Ich halte die KT beim Wildschwein immer bei mind. 72 ...
