Hab ich glaub ich schon mehrfach gepostet, aber was soll ich machen, wenn das Zeug so geil schmeckt...
Mise-en-place ist absolut wichtig! Lamm vorbehandelt (Maldonsalz, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin),
Fisolen geputzt, mit Bohnenkraut gekocht und abgeschreckt, gebündelt und mit Speck umwickelt...
... und Parmesan gerieben und mit Mafia Coffee vermischt.
Das Lamm durfte dann indirekt ein bisserl Farbe nehmen,
bevor es auf die direkte Seite umzog.
Mit Rub bestreut und nochmal direkt: Yeah, Röstaromen!
Währenddessen die Speckbohnen in etwas Butter anbraten...
... und anrichten.
Die Sauce war diesmal absolut perfekt (hat auch ca. 5 Stunden vor sich hingeköchelt )!
Lecker - immer wieder gerne
Lammracks mit Speckfisolen
Moderator: Mod-Team
- mortomanos
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Boah das schaut ja superlecker aus
Lamm hatte ich schon ewig nicht mehr
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- Bäiderlasbou
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Genau so und genau so in dieser Kombination liebe ich das ....
Perfekt gemacht - und bitte immer wieder posten - ich schaue mir das jedes Mal wieder gerne an - außerdem habe ich dann wieder etwas zum kopieren .... ... .... .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
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Relativ simpel, man braucht halt Zeit . Suppengemüse grob geschnippelt, Zwiebel dazu, Knoblauch dazu, ab in den Topf mit einem Butterflöckchen. Wenn es ein wenig brutzelt, mit Rotwein und einem Schluck Wasser ablöschen. Ein bisserl Liebstöckel (weil der gerade im Garten so wuchert) und Rosmarin dazu, die Fleischabschnitte (Sehnen und Fett) hinein, und mit Salz und Pfeffer einfach mal einreduzieren lassen. Das ganze köchelt dann Stunde um Stunde dahin, wenn das Gemüse zu sehr rausschaut, einfach Rotwein nachgießen. Insgesamt war glaub ich eine gute halbe Flasche drin. Danach noch mit Wildfond aufgießen und nochmal die eine oder andere Stunde köcheln lassen, durch das Sieb abgießen und ein bisschen die zerkochten Karotten dabei zerquetschen, das gibt ein wenig automatische Bindung. Danach dann noch mit einem Restschluck Rotwein aufkochen lassen, und mit kalter Butter binden.flyingman hat geschrieben:Kannst Du mehr dazu sagen? Fleischfond mit Gemüse? Rotwein? Wie gebunden?
Sir! Verstanden, Sir!! Mehr Rotwein!
Wenn ich Lust und Reste habe, koche ich eine größere Menge Fond, reduziere ihn und friere ihn ein. Noch ohne Wein.
Das Zusammenbasteln darf dann nur 30-40 min. dauern. Aber wie gesagt, ich bin halt zu ungeduldig...
Mein Kniff für die Bohnen: eine Prise Kubebenpfeffer. Ich könnte mich reinsetzen...
Wenn ich Lust und Reste habe, koche ich eine größere Menge Fond, reduziere ihn und friere ihn ein. Noch ohne Wein.
Das Zusammenbasteln darf dann nur 30-40 min. dauern. Aber wie gesagt, ich bin halt zu ungeduldig...
Mein Kniff für die Bohnen: eine Prise Kubebenpfeffer. Ich könnte mich reinsetzen...
Cheers
fm
fm
Hi,
ich steh auf die Speckbohnen. Warum mach ich die nur so selten?
Viele Grüße
Flo
ich steh auf die Speckbohnen. Warum mach ich die nur so selten?
Viele Grüße
Flo
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