So, nachdem Josl schon alles verraten hat
, gibts mal von mir eine Anleitung wie man in Österreich ein ordentliches Wirtshausgulasch macht
Reichlich Schmalz...
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... im vorbereiteten DO...
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... zergehen lassen...
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... und darin viel Zwiebel, klein gewürfelt...
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... anschwitzen. Und zwar lange. Und zwar wirklich lange, nämlich mindestens 25-30 Minuten...
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... bis das ganze eine schöne bräunliche Farbe bekommt. Dabei darf die Hitze nicht zu hoch sein, sonst verbrennt der Zwiebel und wird bitter. Der Deckel darf ruhig zu sein!
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Danach mit einem kleinen Schluck Apfelessig...
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... ablöschen und sofort edelsüßes Paprikapulver (ich habe hier noch ein bisschen Pimentón de la Vera Dulce hinzugegeben) unterrühren.
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Das Paprizieren gilt als hohe Kunst, da muss man aufpassen dass die Süße im Paprika karamellisiert, der Paprika aber nicht verbrennt da er sonst zu bitter wird. Dann kommt Tomatenmark hinzu...
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... das ebenfalls kräftig untergerührt wird. Ablöschen kann man das ganze entweder mit Rindsuppe, einem (kindertauglichen) alkoholfreien Weißbier oder Wasser. Oder einer Kombination daraus.
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Nun kommt endlich das Gulaschfleisch hinein, das ich in schöne Würfel vorgeschnitten habe.
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Aus Knoblauch, Majoran und Kümmel macht man eine Würzpaste (ich habs beispielsweise im Mörser gemacht)...
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... die ebenfalls zum Fleisch dazugegeben wird. Zwei Lorbeerblätter, ein bisschen Salz und Pfeffer komplettieren das ganze.
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Sodann heissts eigentlich nur noch Deckel zu und 2-3 Stunden warten.
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Dazwischen darf man durchaus mal den Deckel lupfen, sich am köstlichen Geruch erfreuen und umrühren. Rund 40 Minuten vor dem Servieren habe ich noch ein paar alte Brotwürfel für die Bindung eingerührt.
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Ein Nockerlteig geht ja ruck zuck nebenher zum machen, also gabs auch ein paar Nockerl dazu. Fertig ist ein Klassiker der österreichischen Küche!
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Das Gulasch war fantastisch, eines meiner besten bisher. :nanana:
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