250ml Wasser
1 geh. EL Meersalz
1/2 Bund glatte Petersilie, ohne Stiele, gehackt
1 1/2 TL gerebelter Oregano
1 Zehe chin. Knoblauch, fein geschnitten und gehackt
1 Chili Adobo mit Kernen, ohne Stiel, möglichst fein gehackt
60 ml Rotweinessig
125ml Sonnenblumenöl, oder Olivenöl

Wasser aufkochen, Meersalz darin auflösen und abkühlen lassen.
Petersilie mit dem Oregano, dem Knoblauch und den Chilischnibbeln in einer Schüssel vermischen. Den Essig dazu dann das Öl. Alles gut verrühren. Zum Schluss das ABGEKÜHLTE Salzwasser dazu.

Varianten gibt es so viele wie man die Zutaten varieren möchte. der Schlüssel ist das Salzwasser, das habe ich mir von Francis Mallmann abgeschaut.

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