185 g Hackfleisch (Schwein, oder Schwein und Rind gemischt)
125 g Krabbenfleisch (Vorgekocht)
2 EL fein gehackte Zwiebeln
2 EL Koriandergrün
2 EL geröstete Erdnüsse
2 TL rote Currypaste
½ TL Salz
2 TL Sojasauce
2 EL Kokosmilch
Wursthaut (Saitlinge)

Vorgekochtes Krabbenfleisch durch den Fleischwolf lassen, alternativ mit dem Messer fein hacken. Erdnüsse mittelgrob hacken. Krabben, Hackfleisch und die Gewürze miteinander vermengen und so lange kneten bis die Kokosmilch von der Wurstmasse aufgenommen ist. Die Wurst in Bratwurst-Saitlinge füllen und die Enden mit Knoten verschließen. Die Würste in die gewünschte Größe abdrehen. 20 Minuten indirekt grillen. Mit Kokosstreuseln betreuen.

Der aufwendigste Arbeitsschritt besteht im Füllen der Därme. Ich verwende dazu eine Spritze für Weihnachtsgebäck mit einem glattem Aufsatz (Durchmesser 1 cm). Der Darm (Größe 20-22, erhältlich beim Metzger oder Fleischereifachhandel) wird komplett auf die Spritze gezogen und am Ende verknotet. Die Wurstmasse unter mäßigem Druck dicht, aber nicht zu fest in den Darm füllen. Mäßiger Druck und gleichmäßiges Arbeiten verhindern, dass die Wursthaut platzt.

Die Wurst kann kurz gebrüht werden, schmeckt aber roh besser. Auf Grund des Aufwands empfiehlt es sich, eine etwas größere Menge auf Vorrat zu machen.
Gedacht als Vorspeise.

Dieses Rezept hat momentan 0 kommentare. Füge ein Kommentar hinzu.