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Letzte Rezepte2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
2 TL grob gehackter frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1/2 Chipotle Schote
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL bunter Pfeffer, grob
1/2 TL Thymian, getrocknet
1/4 TL Zimt, fein gemahlen
2 Limonen
100 ml Olivenöl
1 Kalbsfilet
Vorbereitung am Vortag.
Am Grilltag, ca. 2 Stunden
Für die Marinade:
- Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz und dunkle Blattenden entfernen. Die weißen und hellgrünen Stiele grob zerteilen.
- Petersilien und Korianderblätter abzupfen
- Alles zusammen mit dem gehackten Ingwer, den Knoblauchzehen, der Chipotle, dem Meersalz, dem Pfeffer, dem Thymian und dem Zimt in eine Küchenmaschine geben und fein zerhacken.
- Die Limonen teilen, den Saft ausdrücken und mit dem Olivenöl zum Kräutermix hinzugeben. Nochmal kurz durchmixen.
- Das Kalbsfilet parieren, mit der Kräutermischung bedecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grillen:
- Das Kalbsfilet aus der Kühlung nehmen und für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur vorwärmen.
- Den Grill/Smoker auf 110° - 120° vorheizen.
- Die Marinade grob abstreichen aber nicht ganz entfernen.
- Das dünne Ende des Filets etwas umbiegen und mit Kochgarn fixieren, so daß das Fleischstück überall gleich dick ist.
- Das Filet auf dem Grill bei direkter Hitze kurz (ca. 3 Minuten pro Seite) kurz angrillen, dann indirekt bei 110° - 120° bis zu einer Kerntemperatur von 55° garen. Das dauert etwa 1 1/2 - 1 3/4 Stunden.
- Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, daß Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann Aufschneiden und Anrichten.
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