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Anleitung wie man RIBS zubereitet !: Gesendet von: Bechthold | Hinzugef├╝gt am: 11 May 2009
Aufgelistet in: Ribs (alle Arten)
Zutaten

Was mu├č ich beim Metzger bestellen?
In Deutschland sind zwei Arten von Rippchen ├╝blich: die gr├Â├čeren Spare Ribs, im Deutschen oft auch als Sch├Ąlrippchen bezeichnet und die kleineren Loin Ribs (Kotelettrippchen, Leiterchen). Wir gehen hier von von einem ganzen Strang Loin Ribs aus, der 14 Knochen umfasst und ca. 500 g wiegt. Man kalkuliert ca. 1 Strang pro Person.

Zubereitung

Vorbereitung
Zun├Ąchst mu├č die Membran (Haut) an der Innenseite entfernt werden. Dazu f├Ąhrt man mit dem Stiel eines Teel├Âffels unter die Haut der ersten Rippe und l├Âst sie vorsichtig.

Mit einem K├╝chentuch / Handtuch kann man die Membran nun fassen und m├Âglichst mit einem vorsichtigen aber kr├Ąftigen Ruck abziehen.

Wie w├╝rzen?
Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Welches euch am besten schmeckt, m├╝sst ihr selbst herausfinden. Es gibt aber ein paar Gemeinsamkeiten bei den meisten Rezepten. Die Ribs werden meist vorab in leicht s├Ąuerliche Fl├╝ssigkeit zusammen mit ein paar Gew├╝rzen eingelegt. Sie werden dann mit einer trockenen, h├Ąufig leicht scharfen Gew├╝rzmischung (Rub) bestreut und zum Ende des Garvorgangs mit einer s├╝├člichen Sauce glaciert. In diesem Beispiel habe ich Kirschbier, Knoblauch, Chili und Papaya zum Einlegen verwendet. Rub war eine fertige Gew├╝rzmischung und als Glace habe ich den Einlegesud mit Ketchup und Hot Mama-Sauce vermischt.

Wie lange und bei welcher Temperatur werden Ribs gegart?
Eine h├Ąufig verwendete Methode hei├čt "3-2-1", d.h. 3 Stunden indirekt gegrillt, dann 2 Stunden in Alufolie zusammen mit etwas Fl├╝ssigkeit (z.B. Apfelsaft oder Whiskey etc.) und nochmals eine Stunde indirekt, wobei die Ribs nach dem Auspacken glaciert werden. Die Zeiten m├╝ssen nicht exakt eingehalten werden, sondern dienen nur zu Orientierung. Die Temperatur im Garraum sollte konstant bei ungef├Ąhr 120┬░C liegen. Hier die Bilder dazu.

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