- 8 Baby-Rote-Rüben
- 2 EL Olivenöl, 1 1/2 TL Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- fester Ziegenkäse
- Semmelbrösel
- 1 Eiklar, 4 Hände voll Rucolablätter (ich habe Bärlauch genommen)

Für\'s Balsamico-Dressing die Zutaten:

- Balsamicoessig
- Olivenöl,
- Knoblauch
- Dijon-Senf
- Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Verhältnis bzw. Intensität je nach individuellem Geschmack

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Baby-Rote-Rüben oder halbierte größere Knollen auf Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und mit 1 TL Salz und einem 1/2 TL Pfeffer würzen. Zu einem Päckchen zusammenfalten und die Roten Rüben im Backofen 30 bis 40 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Käse halbieren und zu Talern formen.

Semmelbrösel mit restlichem Salz und Pfeffer würzen. Käsebällchen in Ei (verquirlt) und Semmelbröseln wenden und im Kühlschrank für mind. 20 Minuten kalt stellen.
Inzwischen das Dressing zubereiten.

Baby-Rote-Rüben halbieren, häuten und in dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings beträufeln.

Käsebällchen im Backofen 10 Minuten knusprig backen.

Ruccola, Rote Rüben und Käsebällchen auf einzelnen Tellern anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Noch warm servieren.

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