Anleitung wie man RIBS zubereitet !: Gesendet von: Bechthold | Hinzugefügt am: 11 May 2009 Zutaten:

Was muß ich beim Metzger bestellen?
In Deutschland sind zwei Arten von Rippchen üblich: die größeren Spare Ribs, im Deutschen oft auch als Schälrippchen bezeichnet und die kleineren Loin Ribs (Kotelettrippchen, Leiterchen). Wir gehen hier von von einem ganzen Strang Loin Ribs aus, der 14 Knochen umfasst und ca. 500 g wiegt. Man kalkuliert ca. 1 Strang pro Person.

Zubereitung:

Vorbereitung
Zunächst muß die Membran (Haut) an der Innenseite entfernt werden. Dazu fährt man mit dem Stiel eines Teelöffels unter die Haut der ersten Rippe und löst sie vorsichtig.

Mit einem Küchentuch / Handtuch kann man die Membran nun fassen und möglichst mit einem vorsichtigen aber kräftigen Ruck abziehen.

Wie würzen?
Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Welches euch am besten schmeckt, müsst ihr selbst herausfinden. Es gibt aber ein paar Gemeinsamkeiten bei den meisten Rezepten. Die Ribs werden meist vorab in leicht säuerliche Flüssigkeit zusammen mit ein paar Gewürzen eingelegt. Sie werden dann mit einer trockenen, häufig leicht scharfen Gewürzmischung (Rub) bestreut und zum Ende des Garvorgangs mit einer süßlichen Sauce glaciert. In diesem Beispiel habe ich Kirschbier, Knoblauch, Chili und Papaya zum Einlegen verwendet. Rub war eine fertige Gewürzmischung und als Glace habe ich den Einlegesud mit Ketchup und Hot Mama-Sauce vermischt.

Wie lange und bei welcher Temperatur werden Ribs gegart?
Eine häufig verwendete Methode heißt \"3-2-1\", d.h. 3 Stunden indirekt gegrillt, dann 2 Stunden in Alufolie zusammen mit etwas Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft oder Whiskey etc.) und nochmals eine Stunde indirekt, wobei die Ribs nach dem Auspacken glaciert werden. Die Zeiten müssen nicht exakt eingehalten werden, sondern dienen nur zu Orientierung. Die Temperatur im Garraum sollte konstant bei ungefähr 120°C liegen. Hier die Bilder dazu.

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